1. Інгредієнти:
2. Найкраще тісто для пиріжків. покроковий рецепт
3. Правила випікання пиріжків в духовці.
4. Пиріжки з дріжджового тіста. покроковий рецепт

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Напевно кожна господиня хоч один раз, але замислювалася про те, як зробити краще тісто для пиріжків. І я далеко не виняток: пироги виходять на славу, а ось з пиріжками - біда. Поки не знайшла рецепт, яким і хочу сьогодні з вами поділитися на сайті «Дуже смачно». Дріжджове тісто для пиріжків виходить пишне, повітряне, не стає жорстким і черствим навіть через кілька годин після випічки (звичайно, якщо пиріжки стільки пролежать).

Інгредієнти:

для основи:

• борошно - 3 столові ложки;
• рослинне масло (соняшникове) - 3 столові ложки;
• цукор пісок - 1 столова ложка;
• солі - 1 чайна ложка.

Для дріжджового тіста:

• 1 склянку теплої води;
• 3 яєчних жовтки;
• 1,5 чайної ложки сухих дріжджів;
• 4-5 склянок борошна (залежить від клейковини).

Найкраще тісто для пиріжків. покроковий рецепт

Спочатку зробимо заварне тісто.

1. Насипати борошно в миску, зробити поглиблення і влити в нього рослинне масло, додати цукор і сіль. Залити все це 1 склянкою крутого окропу і добре перемішати. Почекати, поки охолоне.

Робимо дріжджове тісто.

1. Додати в остигнула суміш (з пункту 1) склянку теплої води, жовтки, сухі дріжджі і борошно (кількість борошна буде залежати від її якості). Замісити тісто (щоб не липнуло до рук).
2. Дати постояти від 30 хвилин до однієї години і можна починати ліпити пиріжки.

Виявляється, не всі господині (навіть досвідчені) знають, як правильно спекти калачів. Насправді все досить просто, якщо знати для початку кілька секретів роботи з тестом.

Правило перше. Чудовий настрій: тісто відчуває ваші руки і ваш настрій, якщо його немає, навіть з самого вдалого рецепта для тесту нічого не вийде. До замісу треба приступати тільки в чудовому настрої (як його підняти - вибір за вами)

Правило друге. Муки має бути стільки, щоб тісто не липло до рук. Якщо ви забруднилися - значить, щось робили не так. Порада від шеф-кухаря: насипте борошно на стіл гіркою, зробіть поглиблення, додайте всі складові і починайте перемішувати. Коли маса перестане липнути до рук - тісто готове.

Правило третє. Змастіть руки рослинним маслом - і тісто не буде прилипати!

Найскладніше зробили - приготували тісто для пиріжків: легке, повітряне, до рук не липне.

Наступний етап: починаємо ліпити пиріжки. Хочете, поділюся секретом, як зробити їх красивими? Для початку робимо з тіста ковбаску діаметром 5 сантиметрів, ділимо її на рівні частини (ножем або пальцем). Є ще секретик: тісто любить тільки дотик рук, тому: чи не ріжемо - а відщипуємо; НЕ розгортаємо качалкою - а розминаємо руками.

Овальні пиріжки (класична форма). Розім'яти тісто в корж товщиною пів сантиметра. У центр покласти начинку, защипнути краю півмісяцем. Злегка прим'яти, при випіканні класти на шов.

Круглі пиріжки (як правило, це біляші і курники). Зробити корж, покласти в центр начинку. Підняти краю, зробити мішечок. Прим'яти виступ всередину (стежте за тим, щоб виступ був не дуже великим, інакше погано прожарітся).

Трикутні пиріжки (традиційна форма для розтягаїв). Розім'яти тісто в корж, начинку розрівняти по всій поверхні (залишити вільним краю). Змастити краю холодною водою, з двох верхніх кутів зробити «стрілку». Підняти нижній краї і з'єднати, прищипуючи шви.

Рельєфні пиріжки. Тісто розім'яти в коржик овальної форми, покласти начинку, витягнувши її по все довжині «ковбаскою». Загорнути верхній і нижній край приблизно на ¼ довжини коржі. Потім взяти верхній край за кінчики і укласти їх один на одного над начинкою. Взяти тісто з обох сторін коржі і також укласти хрест-навхрест. Буде здаватися, що ви «сповиваєте» коржик. На один пиріжок буде потрібно 4-5 сповивання.

Правила випікання пиріжків в духовці.

Отже, вибрали потрібну форму, наліпили пиріжків. Що далі?

Включаємо духовку розігріватися, а на цей час накриваємо пиріжки (викладені на деко) харчовою плівкою, змащеній олією. Хвилин через 15 тісто підніметься і пиріжки стануть в 2 рази більше. Потрібно буде змастити їх молоком або яйцем (для додання готової випічці рум'яної і блискучою скоринки) і відправити запікатися.

Якщо ви хочете посмажити їх, то робити це можна не тільки на сковороді. Скористайтеся ще одним радою: візьміть глибокий посуд (сотейник або широку каструлю) налийте рослинного масла стільки, щоб пиріжки були покриті їм приблизно на 1 сантиметр, опустіть пиріжки в розпечене масло і обсмажте під кришкою з двох сторін. При такому способі пиріжки добре прожарюються, тісто ніжне, повітряне, м'яке.

Пиріжки з дріжджового тіста. покроковий рецепт

1. Приготуємо начинку (хочу розповісти, яка користується особливою популярністю в моїй родині). З розрахунку на 1 пиріжок: столова ложка з гіркою картопляного пюре (я його готую на майонезі, без додавання цибулі), половинка сосиски і 2-3 колечка солоного огірка.
2. Викладаємо в середину пюре, збоку кладемо половинку сосиски, зверху - колечка огірків. Можна зробити традиційні овальні пиріжки, але краще защипнути як на чебуреки і трохи прим'яти.
3. Смажимо у великій кількості рослинного масла, під кришкою (дивіться вище).
4. Начинку можна використовувати цю або будь-яку іншу, на ваш смак і залежно від вашої фантазії.
5. І, так би мовити «на закуску» хочу запропонувати вам рецепт ще однієї оригінальної начинки для смажених пиріжків.

Начинка з квасолі. 100 грам свинячого сала дрібно порізати і розтопити в сковороді (шкварки не прибирати), додати туди ж 1 стакан білої квасолі (зварити заздалегідь в підсоленій воді до м'якості). Перемішати і додати в цю суміш подрібнений часник. Посолити за смаком, охолодити і можна начиняти пиріжки.

Тісто зробили, напекли смачних пиріжків - можна кликати до столу домочадців. З чайком, молочком або компотиком - кому як подобається - пиріжки на дріжджовому тесті підуть за милу душу. Всі будуть тільки є і нахвалювати: і самі пиріжки, і турботливі руки господині, які їх приготували. Сайт «Дуже смачно» бажає вам приємного апетиту і чекає в гості за новими рецептами. І зверніть увагу на тісто на кефірі для пиріжків і смачну начинку для пиріжків з гарбуза і яблук .

Завантаження ...