1. Для чого потрібно знати про поєднання продуктів?
2. Правила і помилки поєднання продуктів
3. висновки

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

загрузка ...

В інтернеті можна знайти багато схем і таблиць по сполучуваності продуктів харчування, але в основному вони жахливо складні для сприйняття. Це призводить до того, що інформація не запам'ятовується, а значить - не приносить вам користі! Тому я підготувала зручну і зрозумілу схему сполучуваності продуктів, щоб ви зрозуміли, що все дуже просто! Ви можете зберегти її і потім використовувати як підказку в міру необхідності!

Зміст статті

Для чого потрібно знати про поєднання продуктів?

Написати статтю про правильне поєднанні продуктів харчування мене спонукала сувора реальність) Останнім часом веганство і сироїдіння стають все більш популярними, і це не може не радувати! Однак я бачу, що багато людей, перейшовши на рослинну їжу, роблять одну і ту ж помилку - починають нещадно змішувати корисні веганські продукти один з одним, сподіваючись тим самим урізноманітнити раціон і отримати максимум користі. Мета хороша, але шлях її досягнення - немає!

Змішування не поєднуються один з одним продуктів призводить до здуття живота, утворення газів, розладу кишечника і інших неприємностей. Запам'ятайте: «все, що не сполучається, - гниє і бродить». До речі, найчастіше такі ось негативні ефекти є причиною розчарування в веганство як такому. У цьому випадку робиться помилковий висновок про те, що веганство не всім підходить і може привести до проблем зі здоров'ям. Хоча насправді коштує всього лише навчитися грамотно поєднувати продукти, і проблеми з травленням зникнуть і можна буде насолоджуватися усіма принадами веганскої типу харчування!

Потрібно розуміти, що неправильне поєднання продуктів призводить не просто до дискомфорту в шлунку або кишечнику, але в першу чергу - до неповноцінного засвоєння поживних речовин, що містяться в їжі. Наприклад, один продукт може гальмувати засвоєння іншого. А не до кінця засвоєна їжа перетворюється в шлаки, забруднюючи організм і приводячи до розвитку хвороб. Наприклад, небезпечне поєднання жирного і солодкого в їжі призводить до стрибків цукру в крові і проблем з судинами ...

Ще хочу відзначити, що до хаотичного змішування продуктів призводить не тільки банальне незнання про правила поєднання, але також прагнення готувати «гурманські» страви як в ресторанах. Разом в популярністю веганства стрімко зростає кількість веганських і сироедческіх кафе, а також груп в соціальних мережах з барвистими рецептами рослинних чудо-страв. Це прекрасно! Але давайте зберігати усвідомленість! Далеко не кожне красиво оформлене веганські блюдо корисно! Прикладами блюд з відверто поганий сполучуваністю є: популярні зараз сироедческіе чизкейки, смузі з банана з апельсином, фруктовий салат і ін.

Дочитавши цю статтю до кінця, ви дізнаєтеся, що в цих стравах не так) А поки важливо розуміти, що кафе і групи в контакті пропонують рівно те, що користується попитом і їм не завжди є діло до вашого здоров'я. А ось вам - є справа. Тому знати прості правила поєднання продуктів дуже важливо! І зараз я вам про них розповім. Але перш скажу так - ці правила важливі для розуміння того, як влаштовано травлення, але я не закликаю фанатично дотримуватися їх і лаяти себе кожен раз, коли ви відступите від них хоч на крок! По-перше, слухайте свій організм, часом він дає інформацію більш цінну, ніж прописні правила. А по-друге, любите себе і дозволяйте собі іноді забувати про правила ... іноді ... і забувати усвідомлено, щоб потім згадати знову)

Правила і помилки поєднання продуктів

Фрукти потрібно їсти окремо від усього, як самостійний прийом їжі. Або за 30 хв. до основного прийому їжі.

Причина полягає в тому, що фрукти дуже швидко перетравлюються і проходять з шлунка в кишечник. Тому якщо ви їсте фрукти відразу після довго перетравлюються їжі (рису, макаронів, каші, вареників, супу, бобових, овочевого рагу і т.д.), то в вашому шлунку відбудеться наступне - фрукти «впадуть» зверху на щільну їжу, не зможуть швидко пройти далі і почнуть там бродити (через цукру).

Висновок - є фрукти як десерт після ситної ситної їжі - погана ідея! Потрібно почекати 2-4 ч. І потім вже приступати до фруктів. Або ж є фрукти за 20-30 хв. до їди - за цей час вони встигнуть покинути шлунок і поступляться місцем для іншої їжі, що не перемішуючись з нею.

Солодкі і кислі фрукти не сумісні один з одним! Разом з тим, ті і інші непогано поєднуються зі слабо кислими фруктами.

Солодкі фрукти затримуються в шлунку довше кислих. Це по-перше. По-друге, кислі фрукти помітно уповільнюють процес проходження цукрів через шлунок. Тому фруктові салати, в яких намішано банани, ківі, апельсини - це погана ідея! Теж саме стосується смузі з банана і апельсинового соку або ананаса! Набагато краще - такі поєднання для смузі: банан + манго , банан + фініки , Фініки + груша, банани + вишня , Ананас + апельсин + ківі. Для більшого польоту фантазії дивіться табличку (поєднуються фрукти з 1 і 2 колонки і з 2 і 3):

Фрукт авокадо до списку не потрапила, так як за своїми властивостями на фрукт не дуже-то схожий. Для нього діють ті ж правила, що і для жирних горіхів / насіння (див. Нижче).

Зелень хороша з усім, та побільше! І в тому числі з фруктами ...

Чи не перестаю повторювати, що зелень - це супер їжа, яка прекрасно поєднується з будь-якими продуктами і допомагає нейтралізувати похибки в сполучуваності! Зелень можна і потрібно додавати всюди - в салати, смузі, соус, веганські супи і другі страви (в самому кінці, в тарілку, щоб не вбити зелень температурної обробкою). Використовуйте все, що можете - кріп, петрушку, кінзу, батва буряка, шпинат, щавель, листя салату.

Мені найбільше подобається додавати зелень в смузі. Це дуже смачно і корисно. А ще таким чином можна з'їсти за раз набагато більшу кількість «трави», ніж в салаті. Наприклад, я роблю такі смузі: банан + шпинат , банан + м'ята . До зелені також відносяться зелені Суперфуд - спіруліна, хлорела, порошок з проростків пшениці або ячменю. Вони теж підходять до всього і їх відмінно додавати в смузі і соки взимку, коли свіжої зелені не знайти ... Наприклад, смузі з ківі і спіруліни , з банана, фініків і спіруліни , з банана, шпинату і проростків ячменю .

Крохмалисті продукти не поєднуються з кислотою і жирами! Але поєднуються один з одним і овочами без крохмалю.

Для початку визначимося з тим, що я розумію під крохмалями. Це овочі з високим вмістом крохмалю (див. Табличку), а також всі злаки і бобові (по суті бобові - це теж овочі, але я їх розглядаю разом зі злаками, тому що вони щільні і в стравах часто використовуються як альтернатива злаків) .

Так ось, крохмалі розщеплюються слиною (а саме - ферментом амілаза, які виділяються слиною), а кислі продукти гальмують виділення амілази, тим самим сповільнюючи засвоєння крохмалю. Тому бобові і лимон не сумісні, так само як кукурудза і лимон ... Хоча, я думаю це не дуже популярні поєднання))) Пам'ятайте, що багато кислоти в помідорах, тому не дуже захоплюйтеся додаванням їх у великій кількості в бобові, злаки, картоплю. Так-так, картопелька з помідори - це не кращий варіант. Іноді можна, але не кожен день по великій порції)

Дуже часто авокадо відносять до крохмалисті фруктам і роблять висновок, що авокадо і лимон - погане поєднання. Я так не вважаю. Так, в більшості фруктів крохмалю мізерно мало, а в авокадо - трохи більше. Але це дрібниці! Порівняйте - в авокадо крохмалю міститься всього 0,1 гр / 100 гр, тоді як в злаках - 60-70 гр, в бобових - 40-50 гр, у свіжій кукурудзі - 62 гр, в картоплі - 15 гр і т.д. Тому соус з авокадо і лимона - це не страшно!

Та ж історія з бананами. Банан вважається сильно крохмалисті фруктом, але на ділі там близько 5 г / 100 гр крохмалю. Потрібно розуміти, що це зміст вірно для жовтого банана без чорних крапок. А значить, для незрілого банана. Я багато разів писала, що стиглим і корисним є тільки банан в крапочку! Навіть окрему статтю написала про чудо-властивості банана ) Принцип тут такий - незрілий банан містить багато крохмалю, а коли зріє, то цей крохмаль перетворюється на глюкозу і банан стає корисним для травлення! Чорні ж точки на шкірці є ознакою того, що крохмаль перетворюється на глюкозу.

Далі. Крохмалі не дружать з жирами, тобто картопелька з маслом - це може і смачно, але не корисно вже точно! Так само як веганські варіант картопляного пюре на кокосовому молоці. А також паста, рис або гречка, підсмажені на маслі! Тому я завжди кажу - не додавайте масло. Мало того, що це погане поєднання, так ще з масел при смаженні виділяються канцерогени. Чому так відбувається - читайте в моїй статті про жирах і маслах .

Крохмалі можна без наслідків поєднувати один з одним і з некрохмалистими овочами. Наприклад, такі варіанти: рис з овочами , паста з овочами , тофу з грибів і, баклажан з квасолею і т.д. Варіантів маса! Головне запам'ятати, що не треба додавати жири в ваші веганські страви. В іншому можете міксувати один в іншому будь-які овочі, злаки, бобові в будь-яких пропорціях !!!

Сильно крохмалисті овочі слід піддавати тепловій обробці, а злаки і бобові - пророщувати!

Слід знати, що сильно крохмалисті овочі краще засвоюються після теплової обробки. Адже сирої крохмаль погано засвоюється в організмі людини. А при варінні він перетворюється в більш просту форму (глюкозу). Саме тому варена або печена картопля смачніше і солодший сирої.

Ну а злаки і бобові добре пророщувати. При пророщування зерно дивним чином змінює свій хімічний склад. Білки перетворюються в амінокислоти, складні крохмалі - в легко засвоювану глюкозу (не дарма проростки стають солодкими на смак!), А жири - в жирні кислоти. У рази збільшується вміст антиоксидантів, клітковини, вітамінів. Причому з'являються нові речовини і вітаміни, яких не було в непророщенние зерні! А речовини-інгібітори, які гальмують процес перетравлення, зникають. Тому проростки поєднуються з усім, як і зелень. Крім хіба що меду. Читайте статтю про дивовижні властивості проростків .

Тому я без побоювання роблю смузі з проростків з бананами, і вам рекомендую. Найбільше люблю пророщену гречку з бананом . Гарні також поєднання банана з пророщеною пшеницею, вівсом і пшоном. Крім теорії, я можу поділитися досвідом. Ніяких негативних ефектів від такого поєднання я ні разу не відчула, хоча мій організм став дуже чутливим на веганство.

Жири краще вживати один з одним або з некрохмалистими овочами, але ні в якому разі не з цукрами!

Це стосується в першу чергу горіхів і насіння, а також авокадо і м'якоті кокоса. Ці продукти в силу високого вмісту жирів тож складні для переварювання. Плюс в горіхах і насінні є речовини-інгібітори, які уповільнюють процес травлення. Тому їх потрібно їсти в обмежених кількостях і краще окремо від усього, як ситного перекусу. В принципі допускається поєднання з кислими фруктами і дуууже обережно - з слабокислими. Але я не рекомендую.

Найголовніше, що ви повинні запам'ятати - не змішуйте жирне з солодким! З точки зору здоров'я це погано! По-перше, як ми вже зрозуміли, солодкі продукти при змішуванні з жирами не можуть швидко пройти через стравохід і перетравитися. Вони починають бродити. По-друге, жири з жирної їжі потрапляють в кровотік, потім плівкою обволікають внутрішні стінки судин. Щоб кров очистилася від цього жиру, часто потрібно більше доби! Якщо разом з жирами або відразу після ви їсте солодке, то цукор і жир зустрічаються в крові, а це гримуча суміш, яка перешкоджає нормальному метаболізму і призводить до підвищення рівня цукру в крові і розбалансування всього організма.Об цьому я писала в статті про цукор у фруктах .

Сумно, але дуже смачні сироедческіе десерти виявляються зовсім не корисними! Чизкейки - це суміш величезної кількості жирів з цукрами. Навантаження на підшлункову, печінку, шлунок ... Солодкі цукерки-кульки з горіхів і сухофруктів теж важкі для травлення. І горіхові пасти і урбечі, перемішані з бананами або солодкими сиропами! Але не потрібно сильно засмучуватися! Потрібно чітко розуміти, що всі ці десерти - це не основна їжа, а ласощі, яке не часто, але іноді можна собі дозволити з'їсти. Я сама обожнюю веганські трюфелі з фініків і мигдалю . І їм їх, але помірно, без фанатизму! У будь-якому випадку вони незрівнянно краще, ніж шкідливі солодощі (торти з вершковим кремом, тістечка, покупне печиво, молочний шоколад і т.д.).

Додам, що горіхи і насіннячка краще їсти після замочування у воді. Досить замочити на 3-10 годин, можна на ніч. За цей час горіхи не встигають прорости, але тим не менш насичуються вологою і стають легшими для перетравлення! Крім того, під час замочування горіхи віддають в воду непотрібні шкідливі речовини - добрива, пестициди, інгібітори і іншу хімію!

Дині і кавуни слід їсти тільки окремо і окремо від всього! Це ж стосується води.

Дині і кавуни розщеплюються швидше за все і їх рекомендується їсти окремо від усього, не змішуючи з іншими продуктами. Якщо ви зрідка змішуєте їх з іншими фруктами (наприклад, на дні народження), то нічого страшного не станеться, але часто так робити не потрібно.

Воду теж потрібно пити окремо від усього. Або за 15 хвилин до їди. Якщо ви запиваєте їжу водою або п'єте відразу після їжі, то це уповільнює переварювання їжі і заважає ефективному засвоєнню поживних речовин. Краще пийте воду через 1,5 години і більше після їжі (в залежності від того, що ви з'їли і наскільки швидко з'їдене встигне перетравитися). Слідкуйте за якістю води, вона повинна бути без шкідливих домішок. Особисто я п'ю дистильовану воду і вам рекомендую!

Намагайтеся їсти просту їжу. Не потрібно змішувати занадто багато інгредієнтів!

Це важливий рада! Я помітила, що багато людей люблять намішати в одній страві 33 інгредієнта, вважаючи що так смачніше. Це не ефективно з точки зору травлення, навіть якщо при цьому ви змішуєте тільки добре поєднуються продукти. По-перше, організм потрібно сприймати як фабрику по перетворенню їжі в енергію. Коли продукт надходить в шлунок, фабрика розпізнає, що це за продукт і підбирає для нього ферменти, які сприяють швидкому і ефективного переварювання. Для кожного продукту - свої ферменти. Коли надходить суміш з великої кількість продуктів, то організм витрачає енергію на те, щоб розпізнати, що це таке в нього потрапило. А розпізнавши, виділяє ферменти. Звичайно, найбільш якісно їжа перетравиться, якщо вона складається з одного інгредієнта (це називається моноеденіе). Але оскільки всі ми гурмани, то одним можна не обмежуватися, але 3-4 думаю вистачить) Якщо більше, то тоді будьте ласкаві, подбайте про ідеальний поєднанні цих продуктів. Інакше це буде колосальне навантаження на організм.

Робіть перерви між їжею, не "кусочнічать» постійно!

Травній системі потрібен відпочинок. Тому не потрібно експлуатувати її без перерви) Пам'ятайте, що навіть один з'їдений банан або пара горішків - це теж їжа, яка в повній мірі запускає процеси травлення (починають виділятися ферменти, викидається в кров інсулін і т.д.). Тому постійні перекуси - це не добре! Краще влаштовувати 1-2 повноцінних перекусу (до появи відчуття насичення), ніж 4-5 дрібних перекусу. Організм в цьому плані схожий на двигун автомобіля. Якщо постійно їздити на підвищених обертах, то двигун швидко зноситься. Бережіть свій організм, він у нас один)))

І в завершенні пропоную список шкідливих продуктів, які краще взагалі виключити з раціону. Вони самі по собі не є корисними для травлення і здоров'я в цілому:

• алкоголь
• Кофеїн (кава, чай). До речі, в зеленому чаї кофеїну більше, ніж в чорному і не набагато нижче, ніж у каві. Читайте про це в статті про зелений чай .
• оцет
• дріжджі
• тваринний білок
• Майонез, маргарин (трансжири)
• Кухонна сіль, білий цукор, біле борошно
• Сильно нагріте рослинне масло (виділяє канцерогени).

висновки

Отже, потрібно запам'ятати золоті правила сполучуваності продуктів:

1. Фрукти є за 20-30 хв. до їжі. Відразу після їжі - не їсти!
2. Солодкі і кислі фрукти не смішити в один прийом їжі
3. Є якомога більше зелені. Вона поєднується з усім!
4. Продукти, що містять крохмаль, не змішувати з жирами і кислотами.
5. Крохмалисті овочі краще варити / гасити.
6. Злаки по можливості потрібно пророщувати або хоча б замочувати
7. Горіхи і насіння потрібно замочувати перед вживанням
8. Жири не поєднувати з цукрами
9. Дині і кавуни ні з чим не змішувати
10. Воду пити окремо від їжі (за 15 хв. До їди або через 1,5-2 години після).
11. Краще пити дистильовану воду.
12. Не змішувати занадто багато продуктів в один прийом їжі
13. Робити перерви між їжею, давати травній системі відпочити.
14. Відверто шкідливі продукти (джанк фуд) повністю виключати з раціону

Це список найважливіших порад по поєднанню продуктів харчування. Те, що повинен знати кожен) Сподіваюся, ви знайшли в цій статті щось корисне, чого не знали раніше. Я намагалася згадати все, що знаю і пам'ятаю сама. Я бажаю вам легкого травлення і міцного здоров'я. Їжте корисну веганські їжу і поєднуйте її з розумом!

З любов'ю, Олена Big Sister

Якщо ви не хочете втратити нові випуски статей, то підпишіться на розсилку!
Якщо вам сподобалася стаття, поділіться нею з друзями за допомогою соцмереж: