Новости

Паска: рецепт з покроковими фото, приготування в духовці

  1. Паска: рецепт з покроковими фото, приготування в духовці Як і обіцяв, сьогодні опишу свій рецепт...
  2. Підготовка форм і випікання пасок
  3. Як зробити білкову глазур і прикрасити
  4. Паска: рецепт з покроковими фото, приготування в духовці
  5. Як приготувати тісто
  6. Підготовка форм і випікання пасок
  7. Як зробити білкову глазур і прикрасити
  8. Паска: рецепт з покроковими фото, приготування в духовці
  9. Як приготувати тісто
  10. Підготовка форм і випікання пасок
  11. Як зробити білкову глазур і прикрасити

Паска: рецепт з покроковими фото, приготування в духовці

Як і обіцяв, сьогодні опишу свій рецепт паски і процес його приготування. Самостійно робив це вперше, тому кулінарному процесу передував добовий «курс теорії».

Переглянувши більше десятка топових статей і прочитавши близько тисячі коментарів, я вибрав найпоширеніший варіант і накидав для себе план дій. Але, як завжди (скільки людей - стільки і рецептів), довелося його трохи коригувати.

Нижче все детально опишу і покажу.

складові
складові   Для тіста:
Для тіста:

  • борошно - 1 400 г;
  • молоко - 400 мл (2 ст по 200 мл);
  • дріжджі свіжі - 50 г (сухих, думаю, грамів 14);
  • яйця - 6 шт;
  • масло вершкове - 200 г;
  • цукор - 400 г (2 ст. по 200 мл);
  • родзинки - 300 г;
  • цукор ванільний - 10 г (1 пакетик);
  • коньяк - 1 ст. л .;

Для глазурі:

  • пудра цукрова - 1 ст .;
  • білок - 1 шт .;
  • сік лимонний - 1 ст. л.

Як приготувати тісто

Звичайно, боязно було в перший раз братися за таку відповідальну справу, мучили сумніви: вийдуть чи пишні, м'які повітряні паски, як того хотілося б. Але, поки не зробиш - не дізнаєшся, тому налаштувався я на потрібну «хвилю», вигнав усіх з кухні, замкнув папуги, зачинив кватирку, двері і приступив.

Насамперед запалив в газовій духовці маленький вогник, дверцята закрив - нехай нагрівається і нагріває кухню. Від духовки поверхню плити теж стане теплою, на неї я буду ставити опару і тісто. Відразу поклав на плиту масло - воно поступово нагріється і добре розм'якшиться.

1. Відміряємо 400 мл молока і ставимо його в мисці на вогонь. Греєм до тих пір, поки, спробувавши пальцем, не відчуємо гарне тепло, але, щоб не було гаряче. 1

2. Кришимо в молоко дріжджі. Жителям України рекомендую львівські дріжджі - постійно їх використовую, чудово все виходить.

Тут я вчасно зрозумів, що взяв маленьку миску і швиденько перелив всю суміш в казан, де зазвичай готую плов . Тут я вчасно зрозумів, що взяв маленьку миску і швиденько перелив всю суміш в казан, де зазвичай готую   плов

3. Додаємо 2 ст. л. цукру, розмішуємо, щоб він злегка розчинився. Через дрібне сито просіваємо 4 ст. муки. 3

4. Добре розмішуємо ложкою, щоб вийшло злегка тягуче тісто-опара. 4

5. Накриваємо казан рушником і ставимо на плиту (вона вже тепла). Поки підходить опара, приготуємо здобу: відокремлюємо жовтки від білків. 5

6. Додаємо до жовтків цукор, що залишився, ванільний цукор і розтираємо, поки суміш злегка не побіліє. 6

7. Білки з дрібкою солі збиваємо міксером в стійку піну. 7

Білки з дрібкою солі збиваємо міксером в стійку піну

8. Опара тим часом підійшла (збільшилася більш ніж в два рази) і злегка осіла - значить готова. Пішло на це хвилин 30-40. 8

9. Додаємо в неї жовтки і перемішуємо. 9

10. Потім кладемо розм'якшене, майже рідке вершкове масло. 10

11. Слідом вливаємо ложку спиртного (коньяк, ром) і знову перемішуємо. 11

12. Додаємо збиті білки і ще раз дуже акуратно і ретельно перемішуємо ложкою зверху вниз. 12

13. Додаємо борошно і починаємо замішувати тісто.

Спочатку рецепт паски передбачав всього 1 кг борошна. Я цей кілограм сумлінно відважив на вагах. Але, коли просіяв в опару залишкова кількість борошна і замісив тісто, воно вийшло дуже рідким, руками не замісити. Довелося покладатися на свою інтуїцію.

Додав ще 200 г борошна, після замішування вийшло тісто, з яким вже можна працювати руками. На посипання столу і подальше подпиленний пішло ще 200 г борошна. В кінці я зважив те, що залишилося від двокілограмового пакета - приблизно 600 г.

Можливо, у мене така мука, і у вас вийде інша кількість.

14. Тісто викладаємо на присипаний борошном стіл і і продовжуємо вимішувати. 14

Мета була така: зробити тісто гладким і м'яким. Як тільки відчув, що якщо додам ще трохи борошна, то тісто перестане липнути до рук - перестав додавати муку. Нехай буде липким, це не біда, потрібно періодично змащувати стіл і руки рослинним маслом - і буде порядок, зате паску вийде повітряним. Продовжую вимішувати руками - в цілому близько півгодини. Мета була така: зробити тісто гладким і м'яким

Тісто добре насичується киснем. І ось, який я в кінці зауважив ознака готовності: при різкому натисканні, тісто чинить опір, пружинить як гумовий м'ячик, хоча при цьому воно дуже м'яке і форму кулі на столі не тримає, повільно розпливаючись.

15. Чистий казан змащуємо рослинним маслом, кладемо в нього шар тіста, теж змащуємо маслом і залишаємо на плиті для підйому, закутавши рушниками. 15

16. Перебираємо родзинки, в ньому досить хвостиків і просто сміття. 16

17. Заливаємо на 10-15 хвилин окропом. 17

18. Воду відціджуємо, родзинки висипаємо на рушник, накриваємо краями, щоб вбралася вся волога, і родзинки був якомога суші.

При бажанні в рецепт паски можна додати цукати, горіхи, курагу. Я порахував це зайвим. При бажанні в рецепт паски можна додати цукати, горіхи, курагу

19. Через годину тісто дуже добре підійшло. 19

20. Викладаємо його на пріпилённий борошном стіл, розминаємо руками в коржик і розсипаємо тонким шаром половину родзинок. 20

21. Краї складаємо конвертом. Знову розминаємо руками в коржик і розсипаємо залишився родзинки. Ще раз складаємо конвертом і трохи вимішуємо руками. 21

22. Другий раз кладемо тісто в казан для підйому. 22

Підготовка форм і випікання пасок

1. Поки тісто «росте», підготуємо форми для випікання. Для невеликих пасок я купив спеціальні паперові формочки, а для великого паски взяв тефлонову роз'ємну. 1

Можна випікати в будь-який металевому посуді: у гуртках, каструльках. Люди використовують високі бляшані консервні банки, попередньо знявши етикетки і пластикові покриття.

Для зручності вилучення, стінки і дно такого посуду вистилають промасленим пергаментним папером. З самого паперу теж згортають циліндри, прішлёпивают степлером дно і печуть. Загалом було б бажання, а в чому спекти можна придумати.

2. Всі форми змащуємо пензликом розтопленим вершковим маслом.

Тісто не натішиться - через годину знову піднялося чудово. Тісто не натішиться - через годину знову піднялося чудово

3. обминути його трохи на столі, відриваємо потрібні шматки, скачуємо їх в кульки і розкладаємо, щоб форми заповнювалися приблизно на одну третину обсягу. 3

4. Розставляємо форми відразу на деку, щоб більше їх не чіпати, накриваємо рушником, даємо расстояться, поки тісто не підніметься майже до країв (хвилин 20-30). 4

5. Духовку розігріваємо до 180 градусів. На дно ставимо деко з водою (також я робив, коли випікав хліб ). Ще скроплюємо духовку водою з пульверизатора і, нарешті, ставимо паски випікатися. Перші 10 хвилин дверцята відкривати не варто.

Деякі паски у мене стояли близько до стінок, щоб вони рівномірно пропеклися, я їх періодично повертав. Через півгодини оббризкав духовку ще раз водою.

Менші пасочки стали зарумяніваться пізніше, ніж великі (вони нижче, і жар від стелі до них дістає менше). А найбільший майже упирався в стелю і незабаром став пригоряти від верхнього листа металу.

Довелося його навіть накрити кружечком самочинного в воді пергаменту. В результаті, все паски спеклися одночасно - приблизно через годину. Із шматка дерев'яною зубочисткою, на ній не залишалося тесту - вірна ознака готовності. Довелося його навіть накрити кружечком самочинного в воді пергаменту

Про те, що аромат здоби стояв неймовірний я вже й не згадую, дружина навіть прокинулася. Але паски є відразу не можна, їх потрібно вміло остудити і дати «дозріти». Вони відразу дуже ніжні, готові разломаться на шматки і деформуватися при сильному натисканні.

Тому найкраще покласти їх на що-небудь м'яке, на бочок, накрити рушником і періодично повертати, це особливо стосується великих пасок - під власною вагою вони можуть деформуватися.

Коли стануть тепленьке, паски можна вийняти з металевих форм, в паперових формах можна залишити і зайнятися прикрасою. Коли стануть тепленьке, паски можна вийняти з металевих форм, в паперових формах можна залишити і зайнятися прикрасою

Як зробити білкову глазур і прикрасити

1. Для приготування глазурі збиваємо один білок в піну. Не перестаючи збивати, додаємо поступово склянка цукрової пудри і столову ложку лимонного соку. Вийшла ось така маса. 1

2. Покриваємо нею паски, прикрашаємо посипкою і декоративними квіточками.

Всього вийшло дев'ять пасок: два діаметром 7 см; два - 11 см; чотири - 9 см, і головний паску - 13 см. Всього вийшло дев'ять пасок: два діаметром 7 см;  два - 11 см;  чотири - 9 см, і головний паску - 13 см

Почав я в 17 годин, а спати ліг о 3 годині ночі. Зробив 220 фотографій! Якщо не враховувати час на фотографування, можна впоратися за 6-8 годин.

Втомився - немає слів, але зате, яке задоволення, друзі! Задоволення від процесу і результату, від усвідомлення, що це зробив я сам, в такі моменти душа співає і навіть втома приємна (напевно, я - трудоголік). І вийшло ж, як хотів - випічка пишна, повітряна, м'яка і незрівнянно смачна (це дізнався вже вранці). Втомився - немає слів, але зате, яке задоволення, друзі

На наступний день на сходовому майданчику мене зловила бабуся-сусідка: «Сергію, сусіди кажуть, ти ночами якісь випробування проводиш - на кухні все блимає. Квартиру, бува, не взорвёшь? »Я розсміявся і заспокоїв її, що блимає спалах при фотографуванні. Про себе подумав: «Кому закортіло о 2 годині ночі спостерігати за моїми вікнами?» Сусідка, в свою чергу, застигла з відкритим ротом (що можна фотографувати на кухні з вечора і до другої години ночі?). На тому і розійшлися.

Для вас, дорогі читачі, у мене на сьогодні теж все, діліться враженнями, якщо хто напише свій рецепт паски, буду радий. Мої батьки печуть паски в хлібопічці, руками тісто місити вже здоров'я не дозволяє, можете ознайомитися з рецептом . Також недавно я робив сирну паску, теж залишився задоволений, ось рецепт .

Паска: рецепт з покроковими фото, приготування в духовці

Як і обіцяв, сьогодні опишу свій рецепт паски і процес його приготування. Самостійно робив це вперше, тому кулінарному процесу передував добовий «курс теорії».

Переглянувши більше десятка топових статей і прочитавши близько тисячі коментарів, я вибрав найпоширеніший варіант і накидав для себе план дій. Але, як завжди (скільки людей - стільки і рецептів), довелося його трохи коригувати.

Нижче все детально опишу і покажу.

інгредієнти
інгредієнти   Для тесту:
Для тесту:

  • борошно - 1 400 г;
  • молоко - 400 мл (2 ст по 200 мл);
  • дріжджі свіжі - 50 г (сухих, думаю, грамів 14);
  • яйця - 6 шт;
  • масло вершкове - 200 г;
  • цукор - 400 г (2 ст. по 200 мл);
  • родзинки - 300 г;
  • цукор ванільний - 10 г (1 пакетик);
  • коньяк - 1 ст. л .;

Для глазурі:

  • пудра цукрова - 1 ст .;
  • білок - 1 шт .;
  • сік лимонний - 1 ст. л.

Як приготувати тісто

Звичайно, боязно було в перший раз братися за таку відповідальну справу, мучили сумніви: вийдуть чи пишні, м'які повітряні паски, як того хотілося б. Але, поки не зробиш - не дізнаєшся, тому налаштувався я на потрібну «хвилю», вигнав усіх з кухні, замкнув папуги, зачинив кватирку, двері і приступив.

Насамперед запалив в газовій духовці маленький вогник, дверцята закрив - нехай нагрівається і нагріває кухню. Від духовки поверхню плити теж стане теплою, на неї я буду ставити опару і тісто. Відразу поклав на плиту масло - воно поступово нагріється і добре розм'якшиться.

1. Відміряємо 400 мл молока і ставимо його в мисці на вогонь. Греєм до тих пір, поки, спробувавши пальцем, не відчуємо гарне тепло, але, щоб не було гаряче. 1

2. Кришимо в молоко дріжджі. Жителям України рекомендую львівські дріжджі - постійно їх використовую, чудово все виходить.

Тут я вчасно зрозумів, що взяв маленьку миску і швиденько перелив всю суміш в казан, де зазвичай готую плов . Тут я вчасно зрозумів, що взяв маленьку миску і швиденько перелив всю суміш в казан, де зазвичай готую   плов

3. Додаємо 2 ст. л. цукру, розмішуємо, щоб він злегка розчинився. Через дрібне сито просіваємо 4 ст. муки. 3

4. Добре розмішуємо ложкою, щоб вийшло злегка тягуче тісто-опара. 4

5. Накриваємо казан рушником і ставимо на плиту (вона вже тепла). Поки підходить опара, приготуємо здобу: відокремлюємо жовтки від білків. 5

6. Додаємо до жовтків цукор, що залишився, ванільний цукор і розтираємо, поки суміш злегка не побіліє. 6

7. Білки з дрібкою солі збиваємо міксером в стійку піну. 7

Білки з дрібкою солі збиваємо міксером в стійку піну

8. Опара тим часом підійшла (збільшилася більш ніж в два рази) і злегка осіла - значить готова. Пішло на це хвилин 30-40. 8

9. Додаємо в неї жовтки і перемішуємо. 9

10. Потім кладемо розм'якшене, майже рідке вершкове масло. 10

11. Слідом вливаємо ложку спиртного (коньяк, ром) і знову перемішуємо. 11

12. Додаємо збиті білки і ще раз дуже акуратно і ретельно перемішуємо ложкою зверху вниз. 12

13. Додаємо борошно і починаємо замішувати тісто.

Спочатку рецепт паски передбачав всього 1 кг борошна. Я цей кілограм сумлінно відважив на вагах. Але, коли просіяв в опару залишкова кількість борошна і замісив тісто, воно вийшло дуже рідким, руками не замісити. Довелося покладатися на свою інтуїцію.

Додав ще 200 г борошна, після замішування вийшло тісто, з яким вже можна працювати руками. На посипання столу і подальше подпиленний пішло ще 200 г борошна. В кінці я зважив те, що залишилося від двокілограмового пакета - приблизно 600 г.

Можливо, у мене така мука, і у вас вийде інша кількість.

14. Тісто викладаємо на присипаний борошном стіл і і продовжуємо вимішувати. 14

Мета була така: зробити тісто гладким і м'яким. Як тільки відчув, що якщо додам ще трохи борошна, то тісто перестане липнути до рук - перестав додавати муку. Нехай буде липким, це не біда, потрібно періодично змащувати стіл і руки рослинним маслом - і буде порядок, зате паску вийде повітряним. Продовжую вимішувати руками - в цілому близько півгодини. Мета була така: зробити тісто гладким і м'яким

Тісто добре насичується киснем. І ось, який я в кінці зауважив ознака готовності: при різкому натисканні, тісто чинить опір, пружинить як гумовий м'ячик, хоча при цьому воно дуже м'яке і форму кулі на столі не тримає, повільно розпливаючись.

15. Чистий казан змащуємо рослинним маслом, кладемо в нього шар тіста, теж змащуємо маслом і залишаємо на плиті для підйому, закутавши рушниками. 15

16. Перебираємо родзинки, в ньому досить хвостиків і просто сміття. 16

17. Заливаємо на 10-15 хвилин окропом. 17

18. Воду відціджуємо, родзинки висипаємо на рушник, накриваємо краями, щоб вбралася вся волога, і родзинки був якомога суші.

При бажанні в рецепт паски можна додати цукати, горіхи, курагу. Я порахував це зайвим. При бажанні в рецепт паски можна додати цукати, горіхи, курагу

19. Через годину тісто дуже добре підійшло. 19

20. Викладаємо його на пріпилённий борошном стіл, розминаємо руками в коржик і розсипаємо тонким шаром половину родзинок. 20

21. Краї складаємо конвертом. Знову розминаємо руками в коржик і розсипаємо залишився родзинки. Ще раз складаємо конвертом і трохи вимішуємо руками. 21

22. Другий раз кладемо тісто в казан для підйому. 22

Підготовка форм і випікання пасок

1. Поки тісто «росте», підготуємо форми для випікання. Для невеликих пасок я купив спеціальні паперові формочки, а для великого паски взяв тефлонову роз'ємну. 1

Можна випікати в будь-який металевому посуді: у гуртках, каструльках. Люди використовують високі бляшані консервні банки, попередньо знявши етикетки і пластикові покриття.

Для зручності вилучення, стінки і дно такого посуду вистилають промасленим пергаментним папером. З самого паперу теж згортають циліндри, прішлёпивают степлером дно і печуть. Загалом було б бажання, а в чому спекти можна придумати.

2. Всі форми змащуємо пензликом розтопленим вершковим маслом.

Тісто не натішиться - через годину знову піднялося чудово. Тісто не натішиться - через годину знову піднялося чудово

3. обминути його трохи на столі, відриваємо потрібні шматки, скачуємо їх в кульки і розкладаємо, щоб форми заповнювалися приблизно на одну третину обсягу. 3

4. Розставляємо форми відразу на деку, щоб більше їх не чіпати, накриваємо рушником, даємо расстояться, поки тісто не підніметься майже до країв (хвилин 20-30). 4

5. Духовку розігріваємо до 180 градусів. На дно ставимо деко з водою (також я робив, коли випікав хліб ). Ще скроплюємо духовку водою з пульверизатора і, нарешті, ставимо паски випікатися. Перші 10 хвилин дверцята відкривати не варто.

Деякі паски у мене стояли близько до стінок, щоб вони рівномірно пропеклися, я їх періодично повертав. Через півгодини оббризкав духовку ще раз водою.

Менші пасочки стали зарумяніваться пізніше, ніж великі (вони нижче, і жар від стелі до них дістає менше). А найбільший майже упирався в стелю і незабаром став пригоряти від верхнього листа металу.

Довелося його навіть накрити кружечком самочинного в воді пергаменту. В результаті, все паски спеклися одночасно - приблизно через годину. Із шматка дерев'яною зубочисткою, на ній не залишалося тесту - вірна ознака готовності. Довелося його навіть накрити кружечком самочинного в воді пергаменту

Про те, що аромат здоби стояв неймовірний я вже й не згадую, дружина навіть прокинулася. Але паски є відразу не можна, їх потрібно вміло остудити і дати «дозріти». Вони відразу дуже ніжні, готові разломаться на шматки і деформуватися при сильному натисканні.

Тому найкраще покласти їх на що-небудь м'яке, на бочок, накрити рушником і періодично повертати, це особливо стосується великих пасок - під власною вагою вони можуть деформуватися.

Коли стануть тепленьке, паски можна вийняти з металевих форм, в паперових формах можна залишити і зайнятися прикрасою. Коли стануть тепленьке, паски можна вийняти з металевих форм, в паперових формах можна залишити і зайнятися прикрасою

Як зробити білкову глазур і прикрасити

1. Для приготування глазурі збиваємо один білок в піну. Не перестаючи збивати, додаємо поступово склянка цукрової пудри і столову ложку лимонного соку. Вийшла ось така маса. 1

2. Покриваємо нею паски, прикрашаємо посипкою і декоративними квіточками.

Всього вийшло дев'ять пасок: два діаметром 7 см; два - 11 см; чотири - 9 см, і головний паску - 13 см. Всього вийшло дев'ять пасок: два діаметром 7 см;  два - 11 см;  чотири - 9 см, і головний паску - 13 см

Почав я в 17 годин, а спати ліг о 3 годині ночі. Зробив 220 фотографій! Якщо не враховувати час на фотографування, можна впоратися за 6-8 годин.

Втомився - немає слів, але зате, яке задоволення, друзі! Задоволення від процесу і результату, від усвідомлення, що це зробив я сам, в такі моменти душа співає і навіть втома приємна (напевно, я - трудоголік). І вийшло ж, як хотів - випічка пишна, повітряна, м'яка і незрівнянно смачна (це дізнався вже вранці). Втомився - немає слів, але зате, яке задоволення, друзі

На наступний день на сходовому майданчику мене зловила бабуся-сусідка: «Сергію, сусіди кажуть, ти ночами якісь випробування проводиш - на кухні все блимає. Квартиру, бува, не взорвёшь? »Я розсміявся і заспокоїв її, що блимає спалах при фотографуванні. Про себе подумав: «Кому закортіло о 2 годині ночі спостерігати за моїми вікнами?» Сусідка, в свою чергу, застигла з відкритим ротом (що можна фотографувати на кухні з вечора і до другої години ночі?). На тому і розійшлися.

Для вас, дорогі читачі, у мене на сьогодні теж все, діліться враженнями, якщо хто напише свій рецепт паски, буду радий. Мої батьки печуть паски в хлібопічці, руками тісто місити вже здоров'я не дозволяє, можете ознайомитися з рецептом . Також недавно я робив сирну паску, теж залишився задоволений, ось рецепт .

Паска: рецепт з покроковими фото, приготування в духовці

Як і обіцяв, сьогодні опишу свій рецепт паски і процес його приготування. Самостійно робив це вперше, тому кулінарному процесу передував добовий «курс теорії».

Переглянувши більше десятка топових статей і прочитавши близько тисячі коментарів, я вибрав найпоширеніший варіант і накидав для себе план дій. Але, як завжди (скільки людей - стільки і рецептів), довелося його трохи коригувати.

Нижче все детально опишу і покажу.

інгредієнти
інгредієнти   Для тесту:
Для тесту:

  • борошно - 1 400 г;
  • молоко - 400 мл (2 ст по 200 мл);
  • дріжджі свіжі - 50 г (сухих, думаю, грамів 14);
  • яйця - 6 шт;
  • масло вершкове - 200 г;
  • цукор - 400 г (2 ст. по 200 мл);
  • родзинки - 300 г;
  • цукор ванільний - 10 г (1 пакетик);
  • коньяк - 1 ст. л .;

Для глазурі:

  • пудра цукрова - 1 ст .;
  • білок - 1 шт .;
  • сік лимонний - 1 ст. л.

Як приготувати тісто

Звичайно, боязно було в перший раз братися за таку відповідальну справу, мучили сумніви: вийдуть чи пишні, м'які повітряні паски, як того хотілося б. Але, поки не зробиш - не дізнаєшся, тому налаштувався я на потрібну «хвилю», вигнав усіх з кухні, замкнув папуги, зачинив кватирку, двері і приступив.

Насамперед запалив в газовій духовці маленький вогник, дверцята закрив - нехай нагрівається і нагріває кухню. Від духовки поверхню плити теж стане теплою, на неї я буду ставити опару і тісто. Відразу поклав на плиту масло - воно поступово нагріється і добре розм'якшиться.

1. Відміряємо 400 мл молока і ставимо його в мисці на вогонь. Греєм до тих пір, поки, спробувавши пальцем, не відчуємо гарне тепло, але, щоб не було гаряче. 1

2. Кришимо в молоко дріжджі. Жителям України рекомендую львівські дріжджі - постійно їх використовую, чудово все виходить.

Тут я вчасно зрозумів, що взяв маленьку миску і швиденько перелив всю суміш в казан, де зазвичай готую плов . Тут я вчасно зрозумів, що взяв маленьку миску і швиденько перелив всю суміш в казан, де зазвичай готую   плов

3. Додаємо 2 ст. л. цукру, розмішуємо, щоб він злегка розчинився. Через дрібне сито просіваємо 4 ст. муки. 3

4. Добре розмішуємо ложкою, щоб вийшло злегка тягуче тісто-опара. 4

5. Накриваємо казан рушником і ставимо на плиту (вона вже тепла). Поки підходить опара, приготуємо здобу: відокремлюємо жовтки від білків. 5

6. Додаємо до жовтків цукор, що залишився, ванільний цукор і розтираємо, поки суміш злегка не побіліє. 6

7. Білки з дрібкою солі збиваємо міксером в стійку піну. 7

Білки з дрібкою солі збиваємо міксером в стійку піну

8. Опара тим часом підійшла (збільшилася більш ніж в два рази) і злегка осіла - значить готова. Пішло на це хвилин 30-40. 8

9. Додаємо в неї жовтки і перемішуємо. 9

10. Потім кладемо розм'якшене, майже рідке вершкове масло. 10

11. Слідом вливаємо ложку спиртного (коньяк, ром) і знову перемішуємо. 11

12. Додаємо збиті білки і ще раз дуже акуратно і ретельно перемішуємо ложкою зверху вниз. 12

13. Додаємо борошно і починаємо замішувати тісто.

Спочатку рецепт паски передбачав всього 1 кг борошна. Я цей кілограм сумлінно відважив на вагах. Але, коли просіяв в опару залишкова кількість борошна і замісив тісто, воно вийшло дуже рідким, руками не замісити. Довелося покладатися на свою інтуїцію.

Додав ще 200 г борошна, після замішування вийшло тісто, з яким вже можна працювати руками. На посипання столу і подальше подпиленний пішло ще 200 г борошна. В кінці я зважив те, що залишилося від двокілограмового пакета - приблизно 600 г.

Можливо, у мене така мука, і у вас вийде інша кількість.

14. Тісто викладаємо на присипаний борошном стіл і і продовжуємо вимішувати. 14

Мета була така: зробити тісто гладким і м'яким. Як тільки відчув, що якщо додам ще трохи борошна, то тісто перестане липнути до рук - перестав додавати муку. Нехай буде липким, це не біда, потрібно періодично змащувати стіл і руки рослинним маслом - і буде порядок, зате паску вийде повітряним. Продовжую вимішувати руками - в цілому близько півгодини. Мета була така: зробити тісто гладким і м'яким

Тісто добре насичується киснем. І ось, який я в кінці зауважив ознака готовності: при різкому натисканні, тісто чинить опір, пружинить як гумовий м'ячик, хоча при цьому воно дуже м'яке і форму кулі на столі не тримає, повільно розпливаючись.

15. Чистий казан змащуємо рослинним маслом, кладемо в нього шар тіста, теж змащуємо маслом і залишаємо на плиті для підйому, закутавши рушниками. 15

16. Перебираємо родзинки, в ньому досить хвостиків і просто сміття. 16

17. Заливаємо на 10-15 хвилин окропом. 17

18. Воду відціджуємо, родзинки висипаємо на рушник, накриваємо краями, щоб вбралася вся волога, і родзинки був якомога суші.

При бажанні в рецепт паски можна додати цукати, горіхи, курагу. Я порахував це зайвим. При бажанні в рецепт паски можна додати цукати, горіхи, курагу

19. Через годину тісто дуже добре підійшло. 19

20. Викладаємо його на пріпилённий борошном стіл, розминаємо руками в коржик і розсипаємо тонким шаром половину родзинок. 20

21. Краї складаємо конвертом. Знову розминаємо руками в коржик і розсипаємо залишився родзинки. Ще раз складаємо конвертом і трохи вимішуємо руками. 21

22. Другий раз кладемо тісто в казан для підйому. 22

Підготовка форм і випікання пасок

1. Поки тісто «росте», підготуємо форми для випікання. Для невеликих пасок я купив спеціальні паперові формочки, а для великого паски взяв тефлонову роз'ємну. 1

Можна випікати в будь-який металевому посуді: у гуртках, каструльках. Люди використовують високі бляшані консервні банки, попередньо знявши етикетки і пластикові покриття.

Для зручності вилучення, стінки і дно такого посуду вистилають промасленим пергаментним папером. З самого паперу теж згортають циліндри, прішлёпивают степлером дно і печуть. Загалом було б бажання, а в чому спекти можна придумати.

2. Всі форми змащуємо пензликом розтопленим вершковим маслом.

Тісто не натішиться - через годину знову піднялося чудово. Тісто не натішиться - через годину знову піднялося чудово

3. обминути його трохи на столі, відриваємо потрібні шматки, скачуємо їх в кульки і розкладаємо, щоб форми заповнювалися приблизно на одну третину обсягу. 3

4. Розставляємо форми відразу на деку, щоб більше їх не чіпати, накриваємо рушником, даємо расстояться, поки тісто не підніметься майже до країв (хвилин 20-30). 4

5. Духовку розігріваємо до 180 градусів. На дно ставимо деко з водою (також я робив, коли випікав хліб ). Ще скроплюємо духовку водою з пульверизатора і, нарешті, ставимо паски випікатися. Перші 10 хвилин дверцята відкривати не варто.

Деякі паски у мене стояли близько до стінок, щоб вони рівномірно пропеклися, я їх періодично повертав. Через півгодини оббризкав духовку ще раз водою.

Менші пасочки стали зарумяніваться пізніше, ніж великі (вони нижче, і жар від стелі до них дістає менше). А найбільший майже упирався в стелю і незабаром став пригоряти від верхнього листа металу.

Довелося його навіть накрити кружечком самочинного в воді пергаменту. В результаті, все паски спеклися одночасно - приблизно через годину. Із шматка дерев'яною зубочисткою, на ній не залишалося тесту - вірна ознака готовності. Довелося його навіть накрити кружечком самочинного в воді пергаменту

Про те, що аромат здоби стояв неймовірний я вже й не згадую, дружина навіть прокинулася. Але паски є відразу не можна, їх потрібно вміло остудити і дати «дозріти». Вони відразу дуже ніжні, готові разломаться на шматки і деформуватися при сильному натисканні.

Тому найкраще покласти їх на що-небудь м'яке, на бочок, накрити рушником і періодично повертати, це особливо стосується великих пасок - під власною вагою вони можуть деформуватися.

Коли стануть тепленьке, паски можна вийняти з металевих форм, в паперових формах можна залишити і зайнятися прикрасою. Коли стануть тепленьке, паски можна вийняти з металевих форм, в паперових формах можна залишити і зайнятися прикрасою

Як зробити білкову глазур і прикрасити

1. Для приготування глазурі збиваємо один білок в піну. Не перестаючи збивати, додаємо поступово склянка цукрової пудри і столову ложку лимонного соку. Вийшла ось така маса. 1

2. Покриваємо нею паски, прикрашаємо посипкою і декоративними квіточками.

Всього вийшло дев'ять пасок: два діаметром 7 см; два - 11 см; чотири - 9 см, і головний паску - 13 см. Всього вийшло дев'ять пасок: два діаметром 7 см;  два - 11 см;  чотири - 9 см, і головний паску - 13 см

Почав я в 17 годин, а спати ліг о 3 годині ночі. Зробив 220 фотографій! Якщо не враховувати час на фотографування, можна впоратися за 6-8 годин.

Втомився - немає слів, але зате, яке задоволення, друзі! Задоволення від процесу і результату, від усвідомлення, що це зробив я сам, в такі моменти душа співає і навіть втома приємна (напевно, я - трудоголік). І вийшло ж, як хотів - випічка пишна, повітряна, м'яка і незрівнянно смачна (це дізнався вже вранці). Втомився - немає слів, але зате, яке задоволення, друзі

На наступний день на сходовому майданчику мене зловила бабуся-сусідка: «Сергію, сусіди кажуть, ти ночами якісь випробування проводиш - на кухні все блимає. Квартиру, бува, не взорвёшь? »Я розсміявся і заспокоїв її, що блимає спалах при фотографуванні. Про себе подумав: «Кому закортіло о 2 годині ночі спостерігати за моїми вікнами?» Сусідка, в свою чергу, застигла з відкритим ротом (що можна фотографувати на кухні з вечора і до другої години ночі?). На тому і розійшлися.

Для вас, дорогі читачі, у мене на сьогодні теж все, діліться враженнями, якщо хто напише свій рецепт паски, буду радий. Мої батьки печуть паски в хлібопічці, руками тісто місити вже здоров'я не дозволяє, можете ознайомитися з рецептом . Також недавно я робив сирну паску, теж залишився задоволений, ось рецепт .

Квартиру, бува, не взорвёшь?
Про себе подумав: «Кому закортіло о 2 годині ночі спостерігати за моїми вікнами?
О можна фотографувати на кухні з вечора і до другої години ночі?
Квартиру, бува, не взорвёшь?
Про себе подумав: «Кому закортіло о 2 годині ночі спостерігати за моїми вікнами?
О можна фотографувати на кухні з вечора і до другої години ночі?
Квартиру, бува, не взорвёшь?
Про себе подумав: «Кому закортіло о 2 годині ночі спостерігати за моїми вікнами?
О можна фотографувати на кухні з вечора і до другої години ночі?