Національна кухня: Аргентина
- Чудеса в рулеті
- велетенські стейки
- Відбивні - справа тонка
- м'ясне роздолля
- Смарагдове надбання
- Зоряні пиріжки
- хрустка ейфорія
Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA
У розумінні багатьох людей обід по-аргентинськи - це яловичий стейк з келихом відмінного червоного вина. Аргентинці дійсно знають толк в м'ясі і вміють готувати його десятками різних способів. Та так, що навіть найдосвідченіші гурмани не залишаться розчарованими.
Чудеса в рулеті
В Аргентині на закуску дорогих гостей радують бутербродами пінчос або м'ясним рулетом матамбре. Його і пропонуємо приготувати. Розрівнюємо на харчовій плівці тонкий зріз черевної частини яловичини вагою 1 кг, посипаємо сіллю і перцем. Розкладаємо 100 г скибочок бекону і змащуємо сумішшю з 2 сирих яєць, 100 г тертого сиру, 2 подрібнених зубчиків часнику і ½ пучка шинкованного шпинату. Посипаємо соломкою з морквини і солодкого перцю, викладаємо часточки 2 варених яєць. Формуємо рулет, обертаємо в кілька шарів харчовою плівкою і фольгою, варимо годину на середньому вогні. Нехай матамбре остигає прямо в каструлі - так він буде набагато духмяний і соковитіше.
велетенські стейки
на черзі м'ясної хіт номер один - стейк биф де чоризо. Нам знадобиться 1,5 кг яловичої вирізки, яку ми порубати на 4 шматки товщиною 5 см. Натираємо їх сумішшю з солі, майорану, базиліка і орегано. Збризгуємо м'ясо оливковою олією і лимонним соком, кладемо на змащений жиром деко і ставимо в духовку при 200 ° C на 20 хвилин. Одночасно відварюємо 4 картоплини в мундирі і запікаємо в фользі 20 хвилин, також при 200 ° C. За 10 хвилин до кінця робимо на бульбах надрізи, заливаємо сумішшю з 50 мл вершків, 2 товчених зубчиків часнику і 1 ч. Л. петрушки. Ароматні м'ясні стейки з золотистим картоплею - дует на всі часи.
Відбивні - справа тонка
Порадує м'ясних гурманів і відбивна Міланезе. Нарізаємо 1 кг яловичої вирізки порційними шматками і відбиваємо до товщини в 1 см, присипаємо сіллю і перцем. Змішуємо 100 г панірувальних сухарів з цедрою лимона, 80 г тонко натертого твердого сиру і 1 ч. Л. сушеного орегано. Спочатку вимочуємо кожну відбивну в збитому яйці, потім обвалюють у сухарях і смажимо з обох боків до рум'яної скоринки. Тим часом пасеруємо цибулину кубиками, викладаємо до неї 500 г томатів у власному соку, приправляємо сіллю і спеціями, тушкуємо до загустіння. Тонкі відбивні Міланезе з томатним соусом - ідеальний вечерю в аргентинському стилі.
м'ясне роздолля
Символ м'ясного достатку - спекотне пучеро аргентино. Замочуємо на ніч 300 г квасолі. Потім варимо її годину у великій каструлі з 150 г часникової ковбаси і 150 г копченого сала кубиками. Шаткуємо соломкою 300 г капусти і 2 солодких перцю. Рубаємо кружками 2 качана кукурудзи і морквину. Черешкова селера і 2 картоплини ріжемо брусочками, 2 томата - часточками, цибулину - кільцями. Пропускаємо через прес 5 часточок часнику. Крупно нарізаємо по 300 г яловичини і курячого філе і разом з овочами закладаємо в каструлю з квасолею. Солимо і перчимо спекотне, млоїмо 40 хвилин під кришкою і подаємо до столу у всій красі - гарячим і без зайвих витребеньок.
Смарагдове надбання
Окремої згадки гідний аргентинський соус чімічуррі. Як можна дрібніше шаткуємо по пучку свіжої петрушки і кінзи. Беремо по зеленому солодкому і пекучому перцю, очищаємо від насіння і перегородок, рубаємо тонкою соломкою. Пропускаємо через прес 6-8 часточок часнику. З'єднуємо всі інгредієнти разом, додаємо жменю подрібнених в'ялених томатів, по 1 ст. л. сушеного орегано і базиліка, по дрібці солі і чорного перцю. В кінці плавно вливаємо 150 мл оливкової олії з 1 ч. Л. бальзамика, постійно помішуючи лопаткою. Зазвичай такий соус подають до м'яса на грилі, скажімо, до знаменитого аргентинського Асад або яловичому філе васіо.
Зоряні пиріжки
Світову славу заслужили пиріжки емпанадос. Змішуємо 340 г пшеничного і 170 г кукурудзяного борошна, 4 ст. л. свинячого жиру і рубаємо масу в крихту. Вливаємо суміш з 100 мл води, яйця і білка, 1 ч. Л. оцту. Замішуємо тісто і охолоджуємо приблизно годину. Далі робимо зажарку з цибулини і зубчики часнику. Викладаємо до неї 500 г яловичого фаршу з ½ подрібненого солодкого перцю, смажимо до готовності. Втручаємося 100 г оливок кільцями і 2 варені яйця кубиками. Тісто розгортаємо в тонкий шар, нарізаємо на 6-8 квадратів, викладаємо начинку і формуємо конвертики. Випікати їх будемо 30 хвилин при 200 ° C. Апетитні соковиті емпанадос напевно стануть вашим улюбленим блюдом.
хрустка ейфорія
Тим, хто не перейнявся м'ясними шедеврами Аргентини, пропонуємо спробувати печиво Альфахорес. Збиваємо віночком 70 г м'якого вершкового масла, 100 г цукру і яйце. Підсипає 250 г борошна, 130 г картопляного крохмалю, 1 ч. Л. розпушувача і вимішуємо пружне тісто. Розкачуємо пласт товщиною 5 мм, нарізаємо склянкою гуртки і викладаємо на деко з пергаментним папером. Відправляємо його в розігріту до 180 ° C духовку на 10 хвилин. Остигнуло печиво змащуємо вареним згущеним молоком, попарно з'єднуємо половинки і присипаємо по краях кокосовою стружкою або подрібненими горіхами. Ніжні Альфахорес буквально тануть у роті, радуючи ніжністю смаку.
Хочете ще ближче познайомитися з аргентинської кухнею? На сайті «Їмо вдома» їй присвячено цілий розділ, де ви напевно знайдете масу цікавих рецептів. А якщо у вашій кулінарній скарбничці є улюблені аргентинські страви, напишіть про них в коментарях.
Хочете ще ближче познайомитися з аргентинської кухнею?