Новости

Національна кухня: Аргентина

  1. Чудеса в рулеті
  2. велетенські стейки
  3. Відбивні - справа тонка
  4. м'ясне роздолля
  5. Смарагдове надбання
  6. Зоряні пиріжки
  7. хрустка ейфорія

У розумінні багатьох людей обід по-аргентинськи - це яловичий стейк з келихом відмінного червоного вина. Аргентинці дійсно знають толк в м'ясі і вміють готувати його десятками різних способів. Та так, що навіть найдосвідченіші гурмани не залишаться розчарованими.

Чудеса в рулеті

Чудеса в рулеті

В Аргентині на закуску дорогих гостей радують бутербродами пінчос або м'ясним рулетом матамбре. Його і пропонуємо приготувати. Розрівнюємо на харчовій плівці тонкий зріз черевної частини яловичини вагою 1 кг, посипаємо сіллю і перцем. Розкладаємо 100 г скибочок бекону і змащуємо сумішшю з 2 сирих яєць, 100 г тертого сиру, 2 подрібнених зубчиків часнику і ½ пучка шинкованного шпинату. Посипаємо соломкою з морквини і солодкого перцю, викладаємо часточки 2 варених яєць. Формуємо рулет, обертаємо в кілька шарів харчовою плівкою і фольгою, варимо годину на середньому вогні. Нехай матамбре остигає прямо в каструлі - так він буде набагато духмяний і соковитіше.

велетенські стейки

велетенські стейки

на черзі м'ясної хіт номер один - стейк биф де чоризо. Нам знадобиться 1,5 кг яловичої вирізки, яку ми порубати на 4 шматки товщиною 5 см. Натираємо їх сумішшю з солі, майорану, базиліка і орегано. Збризгуємо м'ясо оливковою олією і лимонним соком, кладемо на змащений жиром деко і ставимо в духовку при 200 ° C на 20 хвилин. Одночасно відварюємо 4 картоплини в мундирі і запікаємо в фользі 20 хвилин, також при 200 ° C. За 10 хвилин до кінця робимо на бульбах надрізи, заливаємо сумішшю з 50 мл вершків, 2 товчених зубчиків часнику і 1 ч. Л. петрушки. Ароматні м'ясні стейки з золотистим картоплею - дует на всі часи.

Відбивні - справа тонка

Відбивні - справа тонка

Порадує м'ясних гурманів і відбивна Міланезе. Нарізаємо 1 кг яловичої вирізки порційними шматками і відбиваємо до товщини в 1 см, присипаємо сіллю і перцем. Змішуємо 100 г панірувальних сухарів з цедрою лимона, 80 г тонко натертого твердого сиру і 1 ч. Л. сушеного орегано. Спочатку вимочуємо кожну відбивну в збитому яйці, потім обвалюють у сухарях і смажимо з обох боків до рум'яної скоринки. Тим часом пасеруємо цибулину кубиками, викладаємо до неї 500 г томатів у власному соку, приправляємо сіллю і спеціями, тушкуємо до загустіння. Тонкі відбивні Міланезе з томатним соусом - ідеальний вечерю в аргентинському стилі.

м'ясне роздолля

м'ясне роздолля

Символ м'ясного достатку - спекотне пучеро аргентино. Замочуємо на ніч 300 г квасолі. Потім варимо її годину у великій каструлі з 150 г часникової ковбаси і 150 г копченого сала кубиками. Шаткуємо соломкою 300 г капусти і 2 солодких перцю. Рубаємо кружками 2 качана кукурудзи і морквину. Черешкова селера і 2 картоплини ріжемо брусочками, 2 томата - часточками, цибулину - кільцями. Пропускаємо через прес 5 часточок часнику. Крупно нарізаємо по 300 г яловичини і курячого філе і разом з овочами закладаємо в каструлю з квасолею. Солимо і перчимо спекотне, млоїмо 40 хвилин під кришкою і подаємо до столу у всій красі - гарячим і без зайвих витребеньок.

Смарагдове надбання

Смарагдове надбання

Окремої згадки гідний аргентинський соус чімічуррі. Як можна дрібніше шаткуємо по пучку свіжої петрушки і кінзи. Беремо по зеленому солодкому і пекучому перцю, очищаємо від насіння і перегородок, рубаємо тонкою соломкою. Пропускаємо через прес 6-8 часточок часнику. З'єднуємо всі інгредієнти разом, додаємо жменю подрібнених в'ялених томатів, по 1 ст. л. сушеного орегано і базиліка, по дрібці солі і чорного перцю. В кінці плавно вливаємо 150 мл оливкової олії з 1 ч. Л. бальзамика, постійно помішуючи лопаткою. Зазвичай такий соус подають до м'яса на грилі, скажімо, до знаменитого аргентинського Асад або яловичому філе васіо.

Зоряні пиріжки

Зоряні пиріжки

Світову славу заслужили пиріжки емпанадос. Змішуємо 340 г пшеничного і 170 г кукурудзяного борошна, 4 ст. л. свинячого жиру і рубаємо масу в крихту. Вливаємо суміш з 100 мл води, яйця і білка, 1 ч. Л. оцту. Замішуємо тісто і охолоджуємо приблизно годину. Далі робимо зажарку з цибулини і зубчики часнику. Викладаємо до неї 500 г яловичого фаршу з ½ подрібненого солодкого перцю, смажимо до готовності. Втручаємося 100 г оливок кільцями і 2 варені яйця кубиками. Тісто розгортаємо в тонкий шар, нарізаємо на 6-8 квадратів, викладаємо начинку і формуємо конвертики. Випікати їх будемо 30 хвилин при 200 ° C. Апетитні соковиті емпанадос напевно стануть вашим улюбленим блюдом.

хрустка ейфорія

хрустка ейфорія

Тим, хто не перейнявся м'ясними шедеврами Аргентини, пропонуємо спробувати печиво Альфахорес. Збиваємо віночком 70 г м'якого вершкового масла, 100 г цукру і яйце. Підсипає 250 г борошна, 130 г картопляного крохмалю, 1 ч. Л. розпушувача і вимішуємо пружне тісто. Розкачуємо пласт товщиною 5 мм, нарізаємо склянкою гуртки і викладаємо на деко з пергаментним папером. Відправляємо його в розігріту до 180 ° C духовку на 10 хвилин. Остигнуло печиво змащуємо вареним згущеним молоком, попарно з'єднуємо половинки і присипаємо по краях кокосовою стружкою або подрібненими горіхами. Ніжні Альфахорес буквально тануть у роті, радуючи ніжністю смаку.

Хочете ще ближче познайомитися з аргентинської кухнею? На сайті «Їмо вдома» їй присвячено цілий розділ, де ви напевно знайдете масу цікавих рецептів. А якщо у вашій кулінарній скарбничці є улюблені аргентинські страви, напишіть про них в коментарях.

Хочете ще ближче познайомитися з аргентинської кухнею?