Новости

Медовик з коржами без меду

Gal4oNek Кухарчук 6 рівня

  • 2 лютого 2016, 22:40
  • 59674

Нещодавно на кухарчуком з'явилася досить стара стаття: «Моє знайомство з кухарчука». У ній, крім усього іншого, йшлося про те, як новачки в мільйонний раз розміщують рецепт «Шарлотки». Під істину «Шарлотка» стала тут просто легендарної :) І ось тепер я маю нахабство розмістити 83-й рецепт відомого торта «Медовик». Торт відомий, але є важливі нюанси. По-перше, як зазвичай в своїх рецептах, я розкрию максимум дрібниць при приготуванні цього десерту, які можуть виявитися вирішальними. Ну а, по-друге, для багатьох не секрет, що мед при нагріванні вище 55 градусів, починає виділяти небезпечні для здоров'я речовини. Наші бабусі цього не знали, але придумали дуже багато рецептів з його використанням. Мед в тесті для медовика грає вирішальну роль. Він надає тісту якусь тягучість, яка не притаманна жодному іншому виду тесту. Так ось, я вам розповім, чим можна замінити мед, щоб тісто не втратило своїх властивостей. І що зробити, щоб торт отримав той самий медовий смак, властивий цьому десерту. Заінтригувала? Заходьте!

Заходьте

І так, ніж замінити мед? Елементарно - патокою! Де взяти патоку? Де купити - не знаю. Принаймні у себе в Дніпрі ніде не зустрічала. Справжню патоку приготувати в домашніх умовах неможливо. Але є вихід. Можна приготувати домашню патоку, яку не можна зберігати і потрібно використовувати негайно. Скажу чесно, у мене це вийшло не з першого разу. Перший раз я десь помилилася. Тому раджу перед приготуванням медовика, відміряти всі продукти, потім приготувати патоку і якщо вона вийде - готувати тісто.
Покрокові фото вийшли не надто якісними через пара і через те, що все потрібно було робити швидко і часу на гарне фото просто не вистачало. Тому розповідаю в один крок. Відміряємо 125 мл води і 175 г цукру. Воду в сотейнику доводимо до кипіння. Всипаємо цукор. ВАЖЛИВО! Чи не заважати ложкою, інакше в результаті патока засахарітся. Сотейник потрібно просто поворушити за ручку, перемішуючи цукор. Коли цукор повністю розчиниться, варимо близько 5-10 хвилин на сильному вогні. Час залежить від діаметра сотейника. Потрібно варити сироп до того моменту, як почне формуватися м'який кульку. Перевіряємо так. Капаємо сироп в воду з льодом, швидко витягуємо і якщо формується м'який кульку, то ми дійшли до потрібної консистенції. Якщо кулька твердий, на жаль, ми масу перегріли. Саме так у мене вийшло в перший раз. Далі дуже швидко потрібно додати два компоненти: соду і лимонну кислоту. Як тільки додамо, вони почнуть взаємодіяти один з одним. На цьому етапі сироп необхідно інтенсивно заважати. Утворюватиметься піна. Якщо вона утворюється, то ми все правильно зробили. Саме ці компоненти не дадуть нашій домашній патоці засахариться при охолодженні. Цей процес почнеться пізніше з невикористаними залишками патоки, але навіть це буде не дуже сильно. Як тільки реакція практично припиниться - знімаємо масу з вогню. Патока готова. Вона змінить колір і по консистенції буде схожа на мед.

Вона змінить колір і по консистенції буде схожа на мед

Борошно змішати з розпушувачем. Якщо використовуємо соду з лимонним соком, то гасимо соду соком і відправляємо в рідку масу, а потім додаємо борошно. Муки додаємо половину від норми. Перемішуємо. Знімаємо миску з парової лазні, щоб борошно не заварилася. Це нам не потрібно. І поступово додаємо решту борошна. Тісто має бути м'яке, тримати форму, але при цьому тягнутися, як жуйка. Якщо тісто вийшло рідкуватим і не тримає форми, то додаємо потроху ще борошна.

Якщо тісто вийшло рідкуватим і не тримає форми, то додаємо потроху ще борошна

Ще для прикраси я зробила бджілок. Я купила цукерки «Мигдаль в шоколаді». Але можна мигдаль покрити шоколадом самостійно. Для цього нанизуємо горішок на зубочистку. Розтоплюємо чорний шоколад на паровій (нема на водяній) бані. Вмочуємо горішок в шоколаді і підсушують, встромивши, наприклад, в яблуко або картоплю. Смужки можна зробити з розтопленого білого шоколаду. Я зробила з цукрової глазурі. Готуємо її так. Беремо 2-3 столових ложок цукрової пудри. Капаємо в неї трохи лимонного соку або води. Розмішуємо ложкою. Якщо маса густа, додаємо ще рідини. Потрібно домогтися консистенції крему. Якщо переборщили з рідиною, то додаємо ще пудри. Крильця ідеально зробити з мигдальних пластівців, але ціна на них зараз кусається, тому я використовувала гарбузове насіння. Ми залишаємо торт настоюватися при кімнатній температурі на 1 годину. Потім відправляємо в холодне місце ще на 2 години.

Заінтригувала?
І так, ніж замінити мед?
Де взяти патоку?