Новости

Кондитерські прикраси для торта

  1. Як зробити прикраса для торта Класичні кондитерські прикраси для торта (крем, фрукти, безе, шоколад,...
  2. Види мастики і тонкощі її приготування
  3. Готуємо мастику своїми руками
  4. Мигдальний марципан з дитячих казок
  5. Прикраса тортів марципаном
  6. Помадка для прикраси торта

Як зробити прикраса для торта

Класичні кондитерські прикраси для торта (крем, фрукти, безе, шоколад, желе) знайомі і випробувані вже багатьма господинями, захоплюються кондитерської випічкою. Однак іноді потрібно приготувати особливий торт з ефектною прикрасою - на ювілей, весілля, Новий рік або інше свято. У цій справі стануть в нагоді поради досвідчених кондитерів, які знають, як зробити прикраса для торта і вміють перетворити звичайний сметанник в кулінарний шедевр.

Мастика - солодкий кондитерський пластилін

Мастика - солодкий кондитерський пластилін

Мастика являє собою еластичний кондитерський матеріал з цукрової пудри, що нагадує пластилін, - з нього ліплять різні фігурки, квіти, рельєфи, об'ємні написи, сюжетні композиції або ж повністю покривають їм торт. Для приготування мастики можна використовувати спеціальні інструменти - укатки, скребки, трафарети, форми і фігурні ножі. При відсутності кондитерського інвентарю користуються звичайною дошкою, качалкою, ножем, харчовою плівкою і формочками для печива. Мастику підфарбовують натуральними або штучними харчовими барвниками, але роблять це на початковому етапі приготування - при змішуванні інгредієнтів. Для зниження нудотності (все-таки цукрової пудри йде чимало) в масу іноді додають сік лимона.

Види мастики і тонкощі її приготування

Види мастики і тонкощі її приготування

В'язкість матеріалу додають крохмаль, желатин, згущене молоко, шоколад, марципан, мед, зефір і маршмеллоу. Відповідно до цього розрізняють різні види мастики - желатинову (пастілаж), зефірної, молочну, цукрову та медову. Пастілаж швидко застигає, але залишається пружним, тому з нього виходять ефектні квіти. Мастика з меду - дуже м'яка і приємна для ліплення, як і молочна - у неї дуже гарний білосніжний колір і приємна текстура. Деякі кондитери додають в мастику трохи масла, щоб вона вийшла більш пластичної.

Приготування мастики не представляє великої складності - все інгредієнти ретельно змішуються, а іноді нагріваються на водяній бані, якщо це обумовлюється в рецепті. При необхідності в неї додається трохи більше цукрової пудри, яка грає роль борошна при замішуванні тіста. Дошку і качалку зазвичай присипають крохмалем, щоб мастика не прилипло, а готовий кондитерський «пластилін» зберігають в харчовій плівці. І важливий момент - до прикраси тортів мастикою зазвичай приступають, коли застигне верхній шар крему.

Готуємо мастику своїми руками

Готуємо мастику своїми руками

Желатинова мастика робиться з 2 ст. л. порошку желатину, який змішують з холодною водою, а після набрякання ємність з желатином ставлять на кілька хвилин на водяну баню до його повного розчинення. До желатину додають 450 г цукрової пудри, «замішують» мастику, скачують її в кульку, а потім загортають у харчову плівку.

Шоколадна мастика - дуже смачне і гарне прикраса для торта , Для її приготування вам знадобиться 100 г темного шоколаду, розтопленого на водяній бані, і 90 г маршмеллоу, які додають до розтопленого шоколаду. Спочатку рекомендують потримати зефір в мікрохвильовці - буквально кілька секунд, щоб він розм'як. При цьому необхідно весь час ретельно заважати масу, щоб вона не пригоріла. Коли зефір наполовину розтане, в каструльку вводять 40 мл вершків жирністю 30%, 1 ст. л. вершкового масла, 1-2 ст. л. коньяку, добре вимішують і додають 90-120 г цукрової пудри. Спочатку мастику вимішують ложкою, а коли вона стає густішою, роблять це руками.

Молочна мастика проста в приготуванні - в мисці змішують 200 г згущеного молока, 2 ч. Л. лимонного соку і 250 г цукрової пудри. Всі інгредієнти розтирають до однорідної текстури, а потім мастику розгортають на дошці і вирізують з неї красиві фігурки.

Для повного покриття торта розгортають великий круглий млинець, викладають на торт, стежачи, щоб його верх і боки були повністю покриті. Мастику розгладжують руками і прибирають надлишки, які можна зберігати в холодильнику до двох місяців. При затвердінні мастики кондитери рекомендують її злегка підігріти в мікрохвильовці або на водяній бані.

Мигдальний марципан з дитячих казок

Мигдальний марципан з дитячих казок

Марципан, часто згадуваний в казках Андерсена, - це ще один кондитерський «пластилін», який готують з подрібненого в порошок мигдалю і солодкого сиропу (або цукрової пудри), при цьому цукор становить більше однієї третини маси. Марципан дуже еластичний матеріал, з якого можна ліпити складні форми і казкові замки без склеюючих добавок. Справжній марципан роблять саме з мигдалю, при додаванні інших горіхів маса буде позбавлена ​​пластичності. Існує ще один секрет приготування цього продукту - на 20-50 солодких ядер мигдалю беруть 1 гіркий горіх, який можна купити в спеціалізованих магазинах для кондитерів. Ця легка гірчинка допомагає марципану повністю розкрити свій смак і аромат і надає йому особливу пікантність. Якщо не вдалося знайти гіркий мигдаль, можна його замінити декількома краплями мигдалевого екстракту, маслом гіркого мигдалю або мигдальним лікером. Втім, додавання цих інгредієнтів для прикраси торта зовсім не обов'язково. Відсутність гірких ноток не зменшиться пластичності марципану, просто у нього не буде цього характерного смаку.

Прикраса тортів марципаном

Прикраса тортів марципаном

Німецьким кондитерам відомо близько 200 способів приготування марципану. Всі ці способи можна розділити на два - гарячий і холодний. При гарячої технології приготування варять цукровий сироп, який змішують з мигдальною крихтою, однак пластичність цієї маси знижується при охолодженні, тому для покриття торта марципаном ліпити прикраси потрібно якомога швидше. Холодний спосіб найпростіший, оскільки мигдальна борошно з'єднується з цукровою пудрою і добре вимішує. Якщо мигдаль попався неякісний, однорідної маси не вийде, тому кондитери в таких випадках рекомендують додавати яйце для скріплення інгредієнтів. Зрозуміло, яйце має бути дуже свіжим, так і зберігати такі вироби довго не можна. У марципан додають різні ароматизатори - лікери, какао, апельсинову цедру, спеції і рожеву воду.

Як прикрасити торт марципаном ? Для початку слід його приготувати - найкраще холодним способом, так як він набагато простіше. Для цього 350 г мигдалю заливають на кілька хвилин гарячою водою, щоб з нього легше сходила шкурка. Очищені горіхи злегка підсушують в духовці, не допускаючи, щоб вони змінили колір, а потім подрібнюють на борошно. Збивають 2 яйця, додають до них 175 г цукрової пудри і варять суміш на водяній бані до консистенції крему. Знімають з вогню, всипають до яєць мигдаль, додають 1 ч. Л. лимонного соку, потім ретельно збивають марципан. Посипають дошку цукровою пудрою, викладають на неї горіхову масу і вимішують мигдальне «тісто», поки воно остаточно не загусне. Можна додавати в марципан барвники, а потім ліпити все, що побажаєте, - предмети, квіти, тварин і архітектурні споруди.

Помадка для прикраси торта

Помадка для прикраси торта

Помадка - це уварений цукровий сироп, який збивається міксером і остигає, перетворюючись в густу тягучу глазур або в тендітну і тверду помадку. Все залежить від складу сиропу і способу його приготування. Сироп може варитися без добавок, в цьому випадку мова йде про цукрову помадці. Якщо в нього додати молоко або вершки, вийде молочна або вершкова помадка. Помадка буває шоколадною, фруктово-ягідної, горіхової, білкової, крем-брюле - в залежності від того, які інгредієнти в неї додані.

Для вершкової помадки змішують 100 г нежирних вершків, 1 склянка цукру, 40 г вершкового масла і доводять суміш до кипіння на слабкому вогні, постійно помішуючи. Варять помадку, поки вона не придбає кремовий відтінок, а для перевірки готовності кидають у воду краплю молочної суміші. Готова помадка легко скочується в пластичний кулька.

Дуже смачна білкова помадка, для якої 2 охолоджених білка збивають з дрібкою солі до пишної піни, а потім до них поступово додають 300 г цукрової пудри і 2 ст. л. лимонного соку.

лимонного соку

Готову помадку краще зберігати в холодильнику, закривши миску харчовою плівкою для запобігання висихання, на поверхню торта її наносять за допомогою кулінарної кисті або кулінарного мішка.

Можна прикрасити торт грильяжем, зефіром, мармеладом або використовувати простий трафарет і цукрову пудру. Залучайте дітей до прикраси кондитерських виробів - їм напевно сподобається ліпити шедеври з мастики або марципану. Спільне прикраса тортів зближує, а спільні чаювання з смачними десертами перетворюють життя в низку нескінченних задоволень!