1. Домашня буженина зі свинини, продукти:
2. Бажання в домашніх умовах зі свинини

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Сьогодні з задоволенням хочу поділитися хорошим рецептом. В меню - буженина в домашніх умовах зі свинини.

Правда, відносини мої з нею довгий час були дуже холодними. Тобто, блюдо то, мені подобалося завжди і навіть дуже, але в домашніх умовах готувала його дуже рідко. Запікала я буженину в духовці, але який то сухуватої вона у мене виходила, та й усередині - прісна, - і недосолена, і спеції все тільки зовні ... Загалом, спробувала пару раз, не особливо вразила і «вирішила» проблему - просто перестала її готувати.

Одного разу потрапила на сайт Ірини Рибчанской, дуже сподобалося, - море чудових рецептів, і, головне, (для мене) рецепти домашньої буженини, шинки дані дуже докладно і дохідливо. Вік живи вік учись! Виявляється, свинину перед запіканням або копчення потрібно витримати в розсолі певної концентрації і зварити. А потім вже запікати або коптити.

Рецепти то я вивчила, але одна річ дуже засмутила, - буженину потрібно варити при температурі 75-85 градусів і не більше. Тобто потрібен спеціальний градусник для м'яса.

Загалом, приготування домашньої буженини знову було відкладено ...

Врятувала становище поява моєї чудової помічниці - мультваркі. У ній є функція «Мультповар» з можливістю контролю температури при приготуванні страв в діапазоні від 35 до 170 градусів. Тут то, я знову добрим словом згадала Ірину та її поради і ризикнула приготувати буженину. Ця страва була одним з перших, що я приготувала в мультиварці

Після цього домашня буженина стала готуватися у нас дуже часто. Причому, коли немає відповідного «исходника» 🙂 -свіного окосту, шиї або лопатки, все прекрасно замінюється навіть курячої або індичої грудкою. Звичайно, це вже не буженина, але теж дуже і дуже смачно, та ще й низькокалорійні 🙂

Домашня буженина зі свинини, продукти:

• М'ясо свиняче (окіст, лопатка або шия) - 2-3 кг
• Сіль -70 г
• Вода -1 л
• Перець - чорний, запашний - по ½ ч.л., перець гіркий - трохи за бажанням
• Часник - 3-4 зубки
• Масло рослинне -1-2 ст. ложки
• Масло вершкове - 15-20 г

Ще нам знадобляться:

• Харчова плівка (термостійкий)
• Паке поліетиленовий

Бажання в домашніх умовах зі свинини

1. М'ясо можна взяти цілим шматком, а можна розрізати на частини (це залежить від вашого бажання і можливостей посуду, в якій це м'ясо будемо варити). Мені для мультиварки зручніше розділити шматок м'яса вагою 2-3 кг на дві частини.
2. Робимо розсіл - в 1 л води розчиняємо 70 г солі.
3. Викладаємо м'ясо в поліетиленовий пакет (або в два пакети - для підстраховки), заливаємо розсолом. З пакета по можливості «виганяємо» повітря і щільно зав'язуємо.
4. Відправляємо м'ясо в холодильник на 2-3 дні. Якщо у вас в господарстві знайдеться місткий вакуумний судок, час просаливания можна скоротити до 12 годин. У мене є такий судок на 2,5 л. Я його часто використовую в якості маринатора для шашликів і риби на грилі. Річ надзвичайно корисна! Використовувала його і для буженини, якщо забувала заздалегідь засолити м'ясо.
5. Просолене м'ясо промиваємо водою, обсушуємо паперовим рушником і дуже щільно, у багато шарів, загортаємо в харчову плівку. Зав'язуємо боки, роблячи своєрідні «цукерочки».
6. У мультиварку наливаємо воду і доводимо її майже до кипіння. Я зазвичай користуюся режимом «На пару», потім виставляємо режим «Мультіповар» на температуру 75 -80 градусів. Час приготування залежить від ваги м'яса. Ірина Рибчанская в своєму рецепті радить розраховувати 50 хвилин на 1 кг м'яса. Так що, якщо у на два шматки м'яса по кілограму - виставляємо час на 50 хвилин, якщо - два шматки по 1,5 кг - виставляємо 1 годину 15 хвилин.
7. Після приготування м'ясо повністю охолоджуємо прямо в плівці. Воно сильно втратить у вазі, але збереже соковитість.
8. Охолоджений напівфабрикат, звільняємо від плівки, витираємо насухо паперовим рушником і посипаємо спеціями. Потім швидко обсмажуємо на добре розігрітій сковороді в суміші рослинного і вершкового масла до рум'яної скоринки.
9. Далі відправляємо м'ясо в духовку, розігріту до 180-200 градусів на 25-30 хвилин.
10. Готову буженину, натираємо часником (хто любить, мої гвардійці зазвичай вимагають часникову буженину) загортаємо в фольгу і даємо «дозріти» ще 15-20 хвилин. Це, якщо подаємо її в гарячому вигляді. Мені, наприклад, подобається, буженина без часнику, але з чебрецем, на наступний день після приготування. У холодному вигляді вона нарізається тонкими, майже прозорими скибочками. Дуже, ну дуже смачно з чіабаттою, свіжими помідорами і базиліком. До речі, дуже зручно брати в якості перекусу на роботу.

Дуже рекомендую, приготуйте домашню буженину зі свинини за цим рецептом, думаю, що ви з ним обов'язково подружитеся.

А підписатися на нові статті можна тут = >> хочу підписатися

Подивитися всі рецепти

На головну

Завантаження ...