1. Делаем вино з винограду тільки білого
2. Кілька важливих моментів!
3. Виноградне вино червоне
4. Що ще потрібно знати?
5. Винний оцет з відходів виноробства
6. зберігання

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

З нас багато у себе на ділянках вирощують виноград. Деякі його сорти досить «примхливі», в тому сенсі, що догляд за ними потрібен дуже ретельний. А є сорти, які ростуть самі по собі, майже без жодного догляду. Наприклад, та сама «Ізабелла». Коли винограду багато, то з ним треба щось робити. І звичайно перше, про що ми починаємо замислюватися, а чи не зробити з нього вино? Адже саме для цього його багато і вирощують. Якщо виноград росте і у Вас, то Ви просто зобов'язані навчитися робити з нього вино. Адже в своєму домашньому вини Ви повністю впевнені і будете напевно знати, що ніякої гидоти в ньому нема. До речі, якщо Ви звикли купувати вино тільки в магазині, то потрібно знати, як його правильно вибрати і перевірити. Якщо не знаєте, то почитайте ось тут. Тепер ми повертаємося до вина домашнього та будемо вчитися його робити. Насправді рецепт приготування подібного (а у Вас сподіваюся вийде «незрівнянне»!) Домашнього вина з будь-якого сорту винограду досить простий.

Давайте для початку познайомимося з технологією приготування домашнього вина. Тут є основні дві методики. Вони умовно називаються: по-білому (думаю зрозуміло чому) і по-червоному. коли готують вино за технологією по-білому, то сік вичавлюють при цьому з винограду тільки білого і потім він просто сбраживается. А по-червоному технологія трохи інша. Тут уже сік винограду бродить не "на самоті», а завжди разом зі своїми ж ягідками, в яких і присутні різноманітні природні барвники, а крім цих барвників і дуже широка гама різних смачних ароматичних речовин.

Тепер давайте розбиратися з виноградом. Він не весь однаковий, а різниться. Деякі сорту відносять до столових, а деякі, до технічних. Якщо сорт столовий, то ягоди у нього досить великі, крім цього м'якоть всередині ягід такого сорту тверда і сік вона виділяє не дуже добре. А ось сорти технічні відрізняються ягодами дрібними. Такі ягоди завжди дуже соковиті і цей сік вони вміють швидко нам віддавати.

Для успішного приготування вина у себе вдома, зовсім не обов'язково брати саме сорти винограду, які відносять до технічних. Так, і у багатьох з нас виноград росте різний, і при цьому вибору особливо широкого немає. Турбуватися тут зовсім не варто, все одно і з нього вино у Вас неодмінно вийде, головне вміти його правильно зробити, ніж ми зараз і займемося.

Делаем вино з винограду тільки білого

якщо виноград у Вас білий, то коли Ви станете його збирати, постарайтеся ягідки його не пом'ялися. Промивати його після збору слід прямо цілими гронами і нехай вода після такої промивки добре стече. Далі вже можна відокремити ягоди від самої грона і добре їх розім'яти. При цьому робіть це добре і не залишайте жодної не цілої ягідки. Щоб потрібний нам сік з винограду виділився по максимуму, мезгу (тобто ягоди пом'яті) слід з годину потримати в посуді зі скла. Замість скляного посуду цілком можливо використовувати емальований, або ж в самому крайньому випадку посуд з хорошої пластмаси, тобто з харчової.

Після цього сік від ягоди слід відокремити. Можете використовувати для цієї мети будь-якою із способів, які Вам відомі. Найпростіший, це вилити весь вміст посуду в велике сито. Після віджимання через сито, зім'яті ягоди ще можна перекласти в будь-який мішечок, зшитий з тканини (тільки тканину ця повинна бути міцною), покласти цей мішечок знову ж в підходящий посуд і встановити на нього хороший, важкий вантаж (кілограм або півтора). Так Вам вдасться забрати у ягід весь сік.

Після всіх цих процедур, «здобутий» Вами сік слід уже налити в якусь ємність. Звісно, ​​скляна і обов'язково велика бутель в цьому випадку буде варіантом просто ідеальним. Але соком бутель заповнювати, повністю не слід. Відсотків 10 порожнечі над рівнем налитого Вами соку потрібно буде обов'язково залишити. Сік налили, тепер на цю бутель слід зверху укласти безбарвний поліетиленовий пакетик і потім обов'язково обв'язати його будь-гумкою. винні дріжджі, які вже є в соку винограду, вже самі, самостійно запустять потрібний нам процес бродіння.

Кілька важливих моментів!

Запам'ятайте, що ніяких водяних затворів для приготування хорошого виноградного вина не потрібно! Тому що надлишковий тиск від вуглекислого газу, яке буде утворюватися при бродінні всередині бутлі, не дасть кисню повітря потрапити в «надвінное» простір. Також ніколи не ставте ємність з виноградним вином і під сонце. Адже при бродінні завжди виділяється якась температура. Вино в цьому випадку перегріватися не повинно, інакше воно просто втратить свої ароматичні компоненти, що дісталися йому від винограду.

Процес бродіння завершиться при відділенні осаду в самій рідини. Саме в цей час ємність (тобто нашу бутель) потрібно буде долити. І при такому доливанні вже повітря в бутлі потрібно буде залишити найменшу кількість. Після цього бутель ставлять вже в будь-який прохолодне місце.

Виноградне вино червоне

[Adsp-pro-1] [adsp-pro-2]

при приготуванні вина червоного ягоди вже не відокремлюються від соку, а сбраживаются разом з ним. Саме тому, коли ягоди червоного винограду (та ж «Ізабелла») Ви придушити, то всю цю мезгу Ви просто виливаєте в ємність. Тут уже простору в ємності потрібно буде залишити побільше - 30%. Чому побільше, та бо коли вино буде бродити, то воно підніме «шапку» з шкірки винограду, причому підніме вона її досить високо. Якщо місця Ви залишите менше, то рідина у Вас може просто перелити край.

Для того щоб, контакт бродить вина з шкіркою посилити, його потрібно частіше помішувати. Десь рази 3 або 4 повідомлень у день. Умови бродіння вина червоного абсолютно однакові з білим. Коли пройде днів 5 або 6, то вино потрібно буде вже «звільнити» від шкірки і насіння і нехай воно вже доброджує без них. Знову ж закінчення процесу бродіння Ви легко зможете визначити по відділенню того ж осаду.

Вино і біле і червоне дня через 3 або 4 після завершення процесу бродіння, потрібно буде обов'язково відокремити від непотрібного осаду. Потім його переливають до горла до будь повні ємності і відправляють «на відпочинок» в будь-який прохолодне місце. Осад, який Ви відокремте, перелийте в мішечок і нехай з нього витече все вино. Подібну переливання і процес відділення від осаду в міру необхідності зазвичай роблять рази 3 або 4.

Що ще потрібно знати?

Уже в холодні місяці вино майже повністю освітлюється. Саме тому фільтрувати його через який-небудь матеріал просто не потрібно. Тому що це не буде ефективно і при такій процедурі вино швидко насичується киснем, що потім на саму якість вина позначиться далеко не в кращу сторону.

Це була технологія приготування вина сухого столового. При бажанні цілком можна зробити вино і напівсухе, а також напівсолодке або ж солодке. Все це можливо, якщо в нього перед вживанням додати на свій смак цукор. Але, ось довго зберегти вже таке вино не вийде, адже воно запросто може почати бродити знову.

Винний оцет з відходів виноробства

Так, з цих відходів цілком можна приготувати ще й винний оцет. Для цього вичавлені ягоди винограду просто заливаються водою, але води багато лити не слід. Ваше завдання ягоди ці легко змочити. Після відділення осаду утворилася гущу якомога додати в неї. Залиште місяці на 2 або 3 в підходящої ємності.

Така ємність, у Вас повинна бути тільки скляною і ніякий інший. У ємність цю доливати нічого не потрібно, а зверху вона просто накривається будь нещільної тканиною. Чому тканиною, та тому що оцтовокислим бактеріям для їх «роботи» обов'язково потрібне повітря. Після закінчення «строку», ягоди віджимаються і та рідина, яка вийде в результаті цього віджиму, знову залишається в недолиті скляній ємності. У неї потрібно буде кинути кілька залізних цвяхів і прикрити знову посуд тканиною. Буде дуже добре якщо в неї потрапить кілька оцтових мушок - дрозофіл.

зберігання

Головне при такому зберіганні це зменшити (наскільки це у Вас вийде) контакт вина з повітрям. Якщо вино Ви збираєтеся зберігати довго або навіть кілька років, то тоді Вам потрібні будуть гвинтові пляшки з алюмінієвими ковпаками з прокладкою. Цілком можете використовувати і затори поліетиленові, зануривши горловину після закупорювання в парафін або ж в віск. Вино зберігати слід тільки в положенні горизонтальному.

А в цьому відео вам покажуть як зробити вино з винограду «Ізабелла». Дивимося.

А ось ще одна корисна відео, в якому з Вами поділяться ще деякими секретами приготування домашнього виноградного вина. Дивимося і його.

PS Якщо стаття була Вам корисна, поділіться будь ласка їй в соціальних мережах з Вашими друзями.