Новости

Як приготувати медове вино в домашніх умовах: рецепти

  1. З історії виноробства
  2. Технологія приготування медового вина
  3. Основні технологічні моменти
  4. підготовка
  5. активне бродіння
  6. Дозрівання і витримування
  7. Рецепти приготування медового вина в домашніх умовах
  8. Рецепт медового вина без хмелю
  9. Рецепт медового вина з яблучним соком
  10. Рецепт медового вина з лимоном
  11. Медово-малинове вино

Різноманіття сортів і видів вина в світі вражає. Але серед його шанувальників багато таких, хто вважає саме домашнє вино найкращим. І це не завжди визначається смаком або яким-небудь незвичайним вишуканим ароматом.

Все набагато простіше: при приготуванні домашніх вин використовуються тільки натуральні продукти. А тому і користі від них для організму набагато більше. Взяти, наприклад, вино з меду. Смак медового вина вже давно оцінили як досвідчені винороби, так і його споживачі.

Зміст статті:

З історії виноробства

Виноробство - древній вид діяльності людини. Імовірно, воно з'явилося тоді ж, коли і землеробство. І спочатку перші винороби не розуміли, чому і як з соку, поступово починав мутнеть і пінитися, виходить хмільний запаморочливий напій. І, як все незрозуміле і нез'ясовне, вино наділялося магічними властивостями.

Пізніше, у міру розвитку науки, все з'ясувалося. Вино виходило без будь-якого втручання чарівних сил і магії. А всього лише через бродіння дріжджових грибків, що містяться на поверхні ягід. При певних умовах (наявність кисню, тепла, необхідну кількість їжі) дріжджі починають інтенсивно розмножуватися, викликаючи процес бродіння і перетворюючи цукор з цукровмісних продуктів в спирт, а медово-ягідне сусло в вино.

Медове вино найчастіше роблять там, де не вистачає головного компонента у виробництві вина в європейських країнах - винограду. Велика частина території Росії з помірним прохолодним кліматом відноситься саме до таких. А тому історично склалося так, що в Російській державі вино найчастіше виготовляли з місцевої сировини.

Власний напій з плодів, ягід і меду, одержуваний на Русі природним зброджуванням, виходив дуже смачним і надзвичайно корисним, з відмінним ароматом. І якщо мати на увазі під вином саме медове вино, традиції і виноробна культура на Русі не менш багаті, ніж в Європі.

І якщо мати на увазі під вином саме медове вино, традиції і виноробна культура на Русі не менш багаті, ніж в Європі

Технологія приготування медового вина

Краще за інших при приготуванні вина підійде ароматний липовий або зібраний з лугових квітів мед. Досвідчені медовари не рекомендують використовувати падевий мед. А також радять розбавляти чистий мед, надто солодкий, нудотний і містить мало кислоти, соками. Згодиться будь-який: яблучний, вишневий, малиновий, сік смородини і агрусу.

Домашнє медове вино можна приготувати двома способами:

  • холодний спосіб

Вино, приготоване за цією технологією, особливо корисно. Тут відсутній процес варіння. В основу з води і соку просто додається головний інгредієнт - мед. Для більш швидкого процесу розчинення солодощі його можна попередньо злегка нагріти.

Вино, приготоване таким способом, довго настоюється - не менш 6 місяців. І чим більше термін витримки, тим міцніше воно стає. До недоліків таких вин можна віднести те, що вони виходять мутними і непрозорими і вимагають освітлення.

  • Приготування методом варіння

Це традиційний спосіб виготовлення вина з меду в домашніх умовах. Готують його з ситі (мед з водою), уварівая на невеликому вогні. В результаті виходить прозорий напій з незвичайним смаком. Під час такої пастеризації в напої знищуються шкідливі мікроби і домішки.

До недоліків цього способу можна зарахувати необхідність тривалого кип'ятіння, що призводить до зменшення містяться в медовому розчині корисних речовин. А також його приготування - це тривалий процес. Вино має визріти, що придбати потрібні якості.

Основні технологічні моменти

Варто зазначити, що межа між іншими медовими напоями та медовими винами дуже умовна, і готуються вони практично за однією технологією приготування слабоалкогольних медів.

підготовка

Розчинення у воді натурального меду та інших інгредієнтів, передбачених в рецепті (прянощі, ягоди, коріння, хміль, квітковий пилок). Для прискорення процесу бродіння використовуються винні дріжджі.

активне бродіння

Медове сусло зброджують з доданими до нього шишками хмелю і винними дріжджами при + 18-20 ° С в закритій посудині з використанням водяного затвора. Суміш активно бродить, поки дріжджі не переробленої практично весь цукор в суслі. Візуально це можна побачити по сдувшійся рукавичці і випадання на дно дріжджового осаду.

Тепер молоде вино потрібно акуратно перелити (зняти з осаду) і залишити дображивать.

Дозрівання і витримування

На дві-три тижні вино ставлять в щільно закритих ємностях на витримку. Під час цього процесу медове вино освітлюється і стає золотистим, набуваючи особливого смаку й аромату.

Щоб отримати прозорий продукт, після закінчення витримки напій додатково фільтрується. Після чого готове вино з меду розливається в пляшки.

Рецепти приготування медового вина в домашніх умовах

Рецептів вина з меду чимало. Вони відрізняються співвідношенням використовуваних при приготуванні напою компонентів, найчастіше, води і меду.

Рецепт медового вина без хмелю

  • Цукор - 1 стакан
  • Мед - 3 кг
  • Закваска дріжджова - 7 л
  • Вода - 12 л

Спочатку готується дріжджова закваска з теплої води (7 л) і дріжджів (50 г), яка витримується в теплі 4-5 годин. В очікуванні, поки наша закваска почне бродити, варимо медове сусло. Мед заливається водою, що залишилася і вариться до утворення прозорого сиропу на маленькому вогні.

Остигнуло сусло потрібно перелити в банку для бродіння. Туди ж додати обсмажений на сухій сковорідці цукор і заграла закваску. Все перемішується і забирається на 14 днів у прохолодне приміщення. Після чого переливається в пляшки і зберігається в холоді.

Рецепт медового вина з яблучним соком

  • Вода - 5 л
  • Дріжджова закваска - 500 мл
  • Мед - 1,5 кг
  • Яблучний сік - 5 л
  • Спирт - 500 мл
  • Спеції та приправи за бажанням: гвоздика, меліса, кориця

Яблучний сік (краще підійдуть кислі сорти) з медом і водою уварюють до стану сиропу. В охолоджену рідину потрібно додати закваску і поставити сусло на тиждень в тепле місце.

Якщо хочеться отримати кріплений напій, після завершення бурхливого бродіння можна додати в сусло спирт. Ємність не закривати кілька днів. Цього часу зазвичай досить, щоб вино освітлити і осад осів на дно.

Після цього потрібно обережно перелити напій і залишити в прохолодному приміщенні тижні на 4. Якщо подобається, можна туди ж додати прянощі. Після настоювання процідити і розлити вино в пляшки.

Рецепт медового вина з лимоном

  • Вода - 10 л
  • Лимони - 10 шт.
  • Хміль (шишки) - 20 г
  • Мед - 2 кг

Розчинений у воді мед уварювали, приблизно, годину. У утворився в результаті варіння прозорий сироп (хвилин за 10 до її закінчення) додати хміль і ще кілька хвилин прокип'ятити.

В остигле до + 25-36 ° С сусло покласти лимони (порізати тонкими скибочками) і поставити банку без гідрозатвори в прохолодне місце. Через пару тижнів напій процідити і розлити для подальшого зберігання в холоді.

На виході виходить легке, злегка газоване вино, за смаком нагадує квас , Яке можна пити вже через тиждень.

Медово-малинове вино

Щоб приготувати медово-малинове вино в домашніх умовах, нам буде потрібно:

  • Вода - 10 л
  • Малиновий сік - 2 л
  • Мед - 4,5 кг

Мед, розмішати в воді, варити близько години на невеликому вогні. Злити остигнула рідина в банку для бродіння. Туди ж - дріжджову закваску і сік з малини. Вміст ємності добре перемішати і витримувати тижнів зо два в прохолодному місці. Далі зливаємо з осаду молоде вино, проціджуємо і розливаємо.

Напій вийде солодше і ароматні, якщо дати йому як слід настоятися - місяці 2-3.

Домашнє вино з меду, правильно приготоване з будь-якого вподобаного рецептом в домашніх умовах, з приємним ароматом і незабутнім смаком може прикрасити будь-який святковий стіл і будь-яке святкування. Приготоване з душею і любов'ю воно принесе гостям справжню насолоду і може стати гідною прикрасою домашньої винної колекції.

Тетяна