1. Корисні рекомендації
3. 12 кулінарних помилок, які псують смак вашої їжі

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

♦ Суп
Отже, чим раніше ви помітили, що ваше блюдо пригорає, тим у вас більше шансів на його порятунок. Найлегше - це пригорілі густі супи. Їх порятунок майже завжди завершується успішно, і про те, що в ході приготування з супом трапилася маленька неприємність, ніхто зазвичай не здогадується.
Відразу ж зніміть каструлю з вогню за допомогою прихваток або кухонного рушники. Перелийте суп в іншу каструлю.

♦ Молоко
Найчастіше пригорає у господинь молоко. Причому статися така неприємність може навіть з досить досвідченою жінкою. При цьому способів, як усунути цю неприємність, досить багато.
Так, наприклад, можна кілька разів процідити молоко через марлю, щоразу беручи нову або ретельно споласківая її після кожного переливання під проточною водою.
Ще один спосіб має на увазі досить оперативні дії. Якщо молоко пригоріло, відразу ж перелийте його в іншу ємність - краще каструлю.
Її поставте в таз, наповнений холодною водою. Саме молоко трохи підсолити і добре перемішайте.
Щоб ефект був більш помітним, можете накрити ємність серветкою, змоченою в слабкому розчині оцту.

Якщо молоко, яке ви підпалили, було жирним, спробуйте для початку просто розбавити його водою. Для цього: кип'ячену воду охолодіть до кімнатної температури, влийте її в зіпсоване молоко в співвідношенні на кожен 1л молока 2л води.
Подивіться, наскільки зменшиться смак згірклого від цієї процедури.

У ще гаряче, тільки що підгоріло молоко, покладіть скоринку хліба. Хліб повинен бути обов'язково черствим. Він абсорбує запах гару і ви зможете вживати молоко.
Накрийте кришкою і залиште остигати.

На замітку! А щоб молоко не пригорає взагалі - підкладайте на дно ємності, в якій ви кип'ятіть молоко, блюдце. При цьому переверніть його і можете спокійно займатися своїми справами, але не довго :).

У кухлик з пригорілим молоком не забудьте налити розчин харчової соди - так він легше відмиється.

♦ Каша
Слідом за молоком в рейтингу йде каша. У разі, якщо це блюдо для сніданку у вас прикипіло на дно каструлі, поставте її в холодну воду і почніть перекладати кашу (не зіпсуту її частина) в іншу каструлю. Після чого додайте трохи води, підсолити і знову поставте варити, тільки на повільний вогонь.

Підгорілу молочну кашу акуратно, не зачіпаючи горіле, перекладіть в іншу каструлю, додайте трохи молока і доварити, помішуючи і не спускаючи з неї очей.

♦ Рис
Якщо підгорів рис, його також слід перекласти в чисту каструлю (звичайно, тільки той, який не постраждав, і не змінив свій колір на радикально чорний).
Беремо 2 скибочки білого хліба і кладемо їх на підгорів або «підкопчений» рис, в той момент, коли рис ще гарячий. Ми залишаємо рис закритим на 10 хвилин. Хліб вбере весь поганий запах і смак. Приберіть їх і робіть з рисом те, що планували.

Ріпчасту цибулю також є хорошим способом для позбавлення від поганого запаху у підгоріле рису. Розрізаємо цибулину на 2 частини і кладемо на такий рис на кілька хвилин.

Цибулиння теж допомагає позбутися від настирливого і неприємного запаху прогорклости. Розкладіть промиту лушпиння на рис і закрийте кришку каструльки на кілька хвилин. Запах і смак прогорклости пропадуть.

Можна очистити одну картоплину і порізати на тонкі скибочки, виклавши їх на підгорів рис. Закрити каструльку і залишити на 5 або 10 хвилин закритою для видалення неприємного запаху.
У багатьох випадках буває дуже легко позбутися від запаху підгоріле рису, намочивши чисте тканинне або паперовий рушник холодною водою і накривши каструлю з підгорілим рисом. Вологий рушник вбере весь виділяється підгорів пар.

♦ Макарони
Вам необхідно перекласти на друшляк вцілілу частину макаронів і промити холодною водою. Після цього додається вода, і макарони проварюють ще 5 хвилин.
Можете ввести трохи молока і вершкового масла.

♦ М'ясо
Часто при смаженні страждає такий продукт, як м'ясо. Печеня або тушковане блюдо з м'яса, яке почало пригорати, врятувати важче. Такі страви дуже швидко просочуються запахом горілого. Але спробувати можна.
Відразу ж вимкніть газ, викладіть з каструлі все, що не пригоріло. З постраждалих шматків м'яса обріжте підгорілі скоринки.
Все врятоване м'ясо покладіть в чисту сковороду, залийте бульйоном, покладіть шматочок вершкового масла і приправи, і потім на слабкому вогні.
Непогано також додати томатний соус і обсмажену цибулю.

Звичайно ж, якщо м'ясо занадто згоріло, краще його викинути. Порятунок і вживання в їжу такого продукту неможливо і може спричинити проблеми зі здоров'ям

Також подгоревшее м'ясо можна спробувати врятувати за допомогою соусу. Для цього зріжте підгорілу корочку, викладіть м'ясо на чисту сковорідку, додайте воду або, якщо є, бульйон. Сюди ж всипте ароматні приправи на свій смак. Проваріть все на повному вогні близько 3 хвилин. В кінці додайте шматочок вершкового масла. Бульйон ретельно перемішайте, щоб його консистенція стала максимально однорідною. Подавайте його з м'ясом в якості соусу.

Іноді виправити горілий смак можна за допомогою кмину та інших прянощів. Особливо добре це працює, якщо у вас початок підгорати спекотне, або ви забули про м'ясо, яке тихенько тушкувалось на плиті. Додайте до м'яса чайну ложку кмину, трохи кайенского перцю, кориці на кінчику ножа і каррі.

Пара шматочків бекону теж можуть виправити ситуацію: бекон вбирає в себе димний аромат, і страва виходить не те що їстівним, а цілком смачним. Так можна врятувати м'ясні страви або соуси. Але для лимонного пирога цей спосіб, звичайно, не підійде.

Кілька відповідних нагоди рецептів ...

Варіант № 1
Отже, перш за все, необхідно, звичайно ж, зрізати сильно обгорілі частини. Це необхідно, щоб позбавити блюдо від гіркоти.
Тепер повертаємо м'яса соковитість. Для цього необхідно протушкувати м'ясо під кришкою: наріжте суху м'якоть досить тонкими скибочками. Далі складіть їх в посуд з кришкою, залийте яловичим або курячим бульйоном.
Також можна використовувати і ваш улюблений соус. Це буде головне джерело вологи.

Тепер додайте трохи дрібно порізаними цибулі і консервованої квасолі.
Також можна урізноманітнити блюдо жменею консервованої кукурудзи. Дайте постояти блюду кілька хвилин і протушкувати на плиті.

Коли м'ясо добре протушкувати, зверху посипте його товстим шаром тертого сиру. Тепер поставте каструлю в духовку, не накриваючи її кришкою, і почекайте поки сир розплавиться.
Подавайте м'ясо лавашем або прісними булочками.

Варіант № 2
Зріжте верхній підгорів шар м'яса, покришите суху м'якоть пальцями або вилкою. У такому стані воно має досить легко кришитися.
Далі перемішайте м'ясо з 200 г соусу для барбекю. Замість соусу також можна використовувати підливу, яку легко приготувати з борошна та м'ясного бульйону.

Після - підігрійте блюдо на плиті протягом п'яти хвилин. Залийте готовим м'ясним густим соусом макарони або картопля.

Варіант № 3
Можна також врятувати м'ясо за допомогою спецій і оцту. Ображати підгорілі шматочки, дрібно наріжте м'ясо соломкою.
Додайте трохи оцту, цукру, соєвого соусу, пару ложок води і улюблених спецій.
Протушкувати м'ясо близько 5-10 хвилин. Вийде м'ясо по-китайськи під кисло-солодким соусом.

І ніхто не здогадається, що ваше м'ясо підгоріло.

♦ Випічка
Підгорілі пироги і бісквіти - це не вирок. Це легко виправляється. Якщо підгорів знизу - остудіть, а потім потріть пригоріла місце дрібної тертої. Якщо пригоріла зверху - потріть теркою і прикрасьте виріб з цього боку кремом та іншими посипаннями.
Можна додати цукрову пудру, змішану з корицею. Як варіант, добре допомагає позбутися від запаху гару шоколадна глазур.

Ще легше впоратися з бідою при підгоряння сирної скоринки. Найпростіше буде акуратно зняти її і замінити свіжою порцією тертого сиру, після чого знову піддати страву термообробці.

♦ Заварний крем
Пригорілий заварний крем часто псує настрій господаркам. Але виправити ситуацію можна, перелив крем в іншу миску і додавши в нього цедру лимона або шоколад.
Смак крему придбає цікаві відтінки і благородну глибину.

♦ Варення
Відчув запах, тут же зніміть каструлю з варенням з вогню. Чи не перемішуйте! Акуратно перекладіть варення в чистий посуд, відокремлюючи шматочки горілі. При цьому діяти потрібно вкрай обережно, ні в якому разі не торкаючись ложкою до дна посуду, інакше в варення виявляться пригорілі шматки і чорні пластівці. Пригоріла варення з дна посуду, природно, доведеться викинути.
Далі в варення вичавити сік лимона (на 3 л достатньо 1 лимона). Він прибере запах.
Для ароматизації можна додати в варення коньяк (тільки для дорослих!), Чебрець, лаванду, цедру апельсина, ванілін, корицю ...
І поставити варення доварювати, вже не відволікаючись, помішуючи і не переварюючи.

Також багатьох господинь цікавить, чи варто пригоріла варення закочувати в банки або воно не підходить для тривалого зберігання і краще відразу ж спожити його в їжу. Правило в даному випадку одне: якщо продукт підгорів злегка, і в нього не потрапили темні пластівці, він цілком придатний для консервації.

Набагато гірше йдуть справи, якщо варення підгоріло сильно. По-перше, це негативно позначиться на смаку продукту, який, швидше за все, принесе вам тільки розчарування. По-друге, вживання в їжу такого варення може викликати проблеми з травною системою. Тому, як би не було шкода, але варення доведеться викинути.

♦ Овочі
Якщо ви готували овочі, то приберіть підгорілі шматки. Якщо гару небагато, то влийте в блюдо трохи вершків і всипте прованські трави. Томіть на вогні 3 хвилини.

Корисні рекомендації

Намагаючись позбутися від смаку горілого, потрібно враховувати, що:

• Діяти треба швидко, поки неприємний смак і запах не поширилися по всьому блюду повністю. Тоді усунути їх буде набагато складніше.
• Важливо не перестаратися. Можна повторно випадково зіпсувати страву, зробивши його дуже густим або недосоленим.
• Бажано заздалегідь потурбуватися про те, щоб під рукою були необхідні для такої ситуації продукти, інакше виправити становище буде практично неможливо.
• Щоб нічого не підгорає, користуйтеся каструлями і сковорідками з товстим дном, і гарненько розігрівайте сковороду перед тим, як покласти на неї продукти.
• А ще заведіть в господарстві мультиварку. З нею готувати дуже зручно: заклав продукти і забув. Мультиварка сама просигналить, коли все буде готово.

Як прибрати запах пригоріла їжі в квартирі?

Не завжди в такій ситуації досить просто провітрити приміщення, адже якщо їжа підгоріла і ще трохи проварити так, то запах може вбратися в домашні речі. Тому без певних зусиль тут не обійтися.

Як тільки підгоріла їжа охолоне, відразу викиньте її. Зберіть всю згорілу їжу, покладіть в целофановий пакет і винесіть в сміття за межі вашого будинку.
Не викидайте згорілу їжу у відро для сміття, яке стоїть на кухні. Викиньте її в сміттєвий бак, який знаходиться за межами вашого будинку. В іншому випадку вам не вдасться усунути неприємний запах.

Щоб вивести запах пригоріла їжі з квартири, вам підійдуть такі засоби:

• будь-яка запашна трава або їх поєднання: м'ята, ромашка, календула, шавлія і т.д .;
• порошок для прання речей;
• ганчірки для миття підлоги та інших поверхонь;
• розчин оцту і марганцівка;
• ароматична лампа і масла;
• сода і активоване вугілля;
• кавові зерна і апельсинові скоринки.

Щоб позбутися від запаху пригоріла їжі в квартирі, проведіть такі маніпуляції:

1. Відкрийте всі вікна.
2. Заваріть запашні трави. Якщо їх немає, то закип'ятіть воду з гвоздикою, корочками лимона або кориці
3. Закрийте вікна і пронесіть по всій квартирі каструльку з завареними травами.
4. В кінці процедури поставте знову на вогонь і ще прокип'ятіть на кухні. Адже саме в цьому місці відбувся "витік" неприємного запаху.
5. Через 1 годину знову провітріть квартиру, але триваліше.

Якщо провітрювання не допомогло і неприємний аромат досі витає не тільки на кухні, але і в інших кімнатах, використовуйте одну із запропонованих нижче інструкцій.

спосіб 1
Щоб повітря циркулював по дому швидше, включіть все вентилятори, які є в будинку, поруч з відкритими вікнами і дверима. Увімкніть їх на максимальну потужність, щоб створити рух повітря. Якщо у вас на кухні є витяжка, включіть також і її.
Якщо у вас є кондиціонер, то він вам в такому випадку дуже стане в нагоді. Увімкніть його і не вимикайте, поки неприємний запах не зникне зовсім.

спосіб 2
Є ще спосіб, який передбачає активне застосування води. Виглядає схема дій так:

1. Відкрийте вікна.
2. Проведіть вологе прибирання у всіх приміщеннях в квартирі.
3. Розвісьте на всіх дверях вашого будинку змочені в оцтовому розчині простирадла. Всі мокрі тканини здатні вбирати запахи.
4. По периметру вашого будинку розставте ємності з водою і невеликою кількістю марганцівки.
5. За необхідності виперіть все ввібрали запах гару речі. Зверніть увагу на тканинні речі, які знаходяться в приміщенні, де згоріла їжа. Це можуть бути скатертини, рушники, штори, чохли і т.п.

Тільки після будь-якого, обраного вами способу з перерахованих вище, можна закріпити результат абсорбуючі і ароматичними речовинами:

1. Якщо у вас є ароматична лампа, запаліть її і освіжіть повітря за допомогою ароматичних масел.
2. По всій квартирі розкладіть жменьки соди і активоване вугілля. Вони добре абсорбують.
3. Розставте по кімнатах тарілочки з кавовими зернами або апельсиновими шкірками.
4. Можна, звичайно, обробити всі кімнати аерозолем. Але цей спосіб не можна назвати зовсім нешкідливим і він тільки маскує запах на час. Дуже скоро він знову нагадує про себе. Так що краще трохи постаратися і видалити запах раз і назавжди.

***
Наше життя стрімка - все потрібно встигнути, нічого не забути, нікуди не запізнитися ... Навіть вдома ми часто не дозволяємо собі розслабитися, або ж в спробах викроїти кілька хвилин на відпочинок намагаємося зробити кілька справ одночасно. Тому не дивно, що ні-ні - та й з'явиться на столі пересолений суп або підгорілі відбивні. Але ж так хочеться, щоб цього не траплялося і наші страви завжди були смачні ...
Не потрібно турбуватися! Навіть досвідчені господині терплять часом невдачі в процесі кулінарних подвигів. Просто у них є маленькі секрети, які дозволяють виправити ситуацію.
Як бачите, якщо підгоріло блюдо, немає приводу для паніки, так як його ще можна спробувати врятувати, слідуючи запропонованим рекомендаціям.
за матеріалами serviceyard.net , www.edimdoma.ru , ivona.bigmir.net

Дивіться також:

12 кулінарних помилок, які псують смак вашої їжі

Що робити, якщо пересолили їжу: поради та підказки

45 цікавих питань і відповідей про курячі яйця