Новости

Як приготувати домашні ковбаски для пікніка

  1. Оболонка (черева) для приготування ковбасок в домашніх умовах
  2. М'ясо для приготування ковбасок в домашніх умовах
  3. Як смажити ковбаски на пікніку
  4. Соуси і гарніри до домашніх ковбасок
  5. Напої до домашніх ковбасок

Читайте також:

21.05.13

Останнім часом особливою популярністю користуються ковбаски, купати, сосиски і сардельки домашнього приготування. Якщо раніше таку продукцію можна було купити у відділах гастрономії великих магазинів, то сьогодні всі ці вироби з великим успіхом готують в домашніх умовах. Сьогодні я хочу розповісти про всі секрети приготування домашніх ковбасок на грилі, тому що сезон шашликів вже давно відкритий.

Оболонка (черева) для приготування ковбасок в домашніх умовах

З усіх видів, а оболонка буває різною, я вважаю за краще купувати свинячу, поясню чому З усіх видів, а оболонка буває різною, я вважаю за краще купувати свинячу, поясню чому. Оболонка бараняча дуже тонка, вона підходить для сосисок і ковбасок по-мисливські. Яловича оболонка товста і груба, добре підходить для сальтисон і товстих варених ковбас. Свиняча ідеальна для приготування ковбасок, ковбаски добре і швидко прожарюються, всередині залишаються соковитими, зовні хрусткими, але про це пізніше. Свинячу очищену і засолену оболонку можна придбати на ринку у продавців, які торгують м'ясом. Бажано купувати оболонку у одного і того ж продавця, це дасть гарантію того, що оболонка завжди буде чистою, без стороннього запаху. Така оболонка найдорожча і якісна.
З солоної і очищеної оболонкою ніяких турбот, її досить перед приготуванням замочити у воді на годину. Трапляється, що оболонка продається очищена, але не солона. Таку оболонку слід добре промити проточною водою (надіти на кран і пустити тонкий струмінь холодної води). Є оболонка не очищена, вона дешева, але купувати її я не раджу, з такою оболонкою дуже багато клопоту. Її потрібно вивернути, що зробити не просто, вичистити тупим боком ножа, ретельно промити, замочити в соді, знову вивернути, промити і тільки після цього використовувати.
Щоб оболонка легко надягала на насадку, я придумала такий спосіб. Потрібно в розкриту оболонку влити чайну ложку рослинної олії і протягнути масло по всій оболонці.

М'ясо для приготування ковбасок в домашніх умовах

М'ясо для ковбасок можна брати будь-який, свинину, телятину, баранину, курку. Можна змішувати різні сорти. Якщо м'ясо не жирне, обов'язково додавати жир. Курячий фарш краще робити з різних частин курки, можна і навіть потрібно використовувати попередньо оброблену курячу шкіру, тому що вона містить багато жиру. Спеції для фаршу слід підбирати, орієнтуючись на те, як вони поєднуються з м'ясом за смаком, так само можна орієнтуватися на свій смак. Мої улюблені спеції це кмин, чебрець, часник, кінза (для пряних ковбасок), сушений і мелений коріандр, паприка копчена, базилік. З рідких смакових приправ - соєвий соус, табаско, темне пиво. А так же сіль і цукор. Сіль я додаю в таких пропорціях - на 1 кілограм м'яса кладу повну чайну ложку солі, в курячу ковбасу кладу трохи менше.
Для ковбас фарш можна молоти, можна нарізати шматочками, а можна робити і змішувати в пропорції 1: 1 мелене і нарізане ножем м'ясо. Останній варіант більше до смаку, ковбаски швидко прожарюються і залишаються всередині соковитими.
Що стосується води. Хтось радить додавати, хтось ні. Досвідченим шляхом я прийшла до висновку, що краще додавати. На 1 кілограм фаршу досить влити половину склянки холодної кип'яченої або фільтрованої води.
Підготовлений фарш потрібно поставити в холодильник маринуватися, після чого набивати нещільно оболонку. Підготувавши кулінарну нитку, з набитою фаршем оболонки слід сформувати ковбаски шляхом перекручіваванія і зв'язування через кожні 10 сантиметрів. Готові ковбаски повинні «визріти» перед тим, як їх класти на решітку і смажити. Тобто ковбаски слід прибрати в холодильник на 6-8 годин, переклавши їх на дерев'яну дошку і нічим не накривати або підвісити в холодильнику, якщо є така можливість.

Як смажити ковбаски на пікніку

Смажити ковбаски потрібно над помірним жаром вугілля, розклавши їх на решітці. Курячим ковбасок достатньо 15 хвилин, свинячим 20-25, з телятини 25- 30 хвилин, з баранини 25 хвилин. Кожні 3-5 хвилин грати потрібно перевертати, щоб жар розподілявся рівномірно, отже і соки всередині ковбасок теж розподіляться рівномірно, оболонка не лопне. Не можна на решітку класти занадто багато ковбасок, між ними має бути простір невелике, інакше від нерівномірного нагрівання оболонка може лопнути і смачний, дорогоцінний сік витече. А ковбаски, що лежать всередині не прожаряться. Готовність ковбасок можна перевірити так само, як будь-яке м'ясо - проткнути ножем або шампуром. Якщо випливає прозорий сік - ковбаски готові.

Соуси і гарніри до домашніх ковбасок

На гарнір до ковбасок можна подавати печена на мангалі картопля, свіжі овочі, багато різної зелені, листовий салат, печену кукурудзу, печені помідори.
З соусів, крім традиційних майонезів і кетчупів, хорошим смаковим доповненням будуть соус тартар, томатний соус з часником і великою кількістю пряної зелені, рожевий соус з томатної пасти, жирної сметани, зелені і часнику. А так же маринована цибуля, мариновані гриби, салати зі свіжих овочів, підсушений на решітці хліб.

Напої до домашніх ковбасок

Ідеальним напоєм для ковбасок на грилі є пиво. Світле до ковбасок з світлого м'яса - курку і свинині, темне до ковбасок з темного м'яса - телятини і баранини. Можна до ковбасок подавати вино. Ідеально підходить сухе біле або червоне, це так само залежить від кольору і насиченості спеціями м'яса.

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

Фото: © Depositphotos.com/@ ccat82