Новости

Як варити холодець із яловичини з желатином

  1. Холодець з яловичини з желатином: рецепт
  2. Як приготувати холодець із яловичини з желатином

У багатьох кухнях світу зустрічається безліч варіацій рецепта приготування холодцю. Якщо не знаєте, як варити холодець із яловичини правильно, щоб бульйон вийшов наваристим, прозорим, смачним і ароматним, читайте статтю. У багатьох кухнях світу зустрічається безліч варіацій рецепта приготування холодцю

Фото: cookpad.com

Холодець з яловичини з желатином: рецепт

Холодець, холодець і холодець асоціюються з новорічними святами і урочистими застіллями. Основним інгредієнтом страви може стати риба, птиця, свинина, яловичина, баранина. Холодець рідко з'являється на столі не стільки через складність, скільки через тривалість приготування.

Холодець яловичий - це не тільки смачне, але і корисне блюдо. Він менш калорійний і жирний, ніж свинячий. Через високий вміст природного колагену холодець із яловичини вважається першим засобом при травмах і захворюваннях опорно-рухового апарату.

Щоб приготувати холодець із яловичини, підготуйте такі продукти, як:

  • м'ясо - 1 кг;
  • вода - 3 л .;
  • цибуля, морква - по 1 шт .;
  • желатин - 20 г;
  • часник - 3 зуб .;
  • сіль, спеції - за смаком.

Щоб холодець вийшов наваристим, виберіть голяшку, ребра або хвіст. Ці частини туші багаті кісточками і хрящами. М'якоть не дає навару. Якщо хочете, щоб заливне було з м'ясом, використовуйте різні частини туші з кістками і м'ясом.

Якщо хочете, щоб заливне було з м'ясом, використовуйте різні частини туші з кістками і м'ясом

Фото: Користь та Вред.Ру

Кожна господиня готує холодець, спираючись на власні смакові переваги. Це стосується вибору м'яса, спецій і того, наскільки щільним вийде холодець. Рецепт передбачає, що м'ясо і вода беруться в пропорції 1: 3.

Деякі господині надходять по-іншому, розраховуючи кількість води від кількості порцій холодцю, а не від ваги м'яса. Виходить, що на 6 порційних страв заливного потрібно 7 порцій води. Порції відміряють ємностями, в які буде розливатися холодець, наприклад тарілками для подачі.

Існує і третя думка: холодцю багато не буває. В такому випадку господині беруть найбільшу каструлю, яка є в будинку, і заливають в неї стільки води, скільки поміститься, регулюючи щільність холодцю желатином.

Традиційні спеції для холодцю - це чорний і запашний перець, лавровий лист. Чи не зіпсує смак страви кмин, коріандр і зерна гірчиці. Крім моркви і цибулі, в бульйон можна додати селеру, пастернак і інші ароматні коренеплоди.

Крім моркви і цибулі, в бульйон можна додати селеру, пастернак і інші ароматні коренеплоди

Фото: allWomens

Перш ніж додавати харчовий желатин в бульйон, важливо перевірити виварити чи природний желатин з кісточок і сухожиль. Наберіть пару ложок бульйону в ємність, умочіть в нього два пальці, дайте трохи охолонути і перевірте, злипаються чи пальці. Якщо злипаються, значить виділилося достатню кількість колагену, який перетворився в желатин, і холодець застигне сам. Такий холодець буде м'яким.

Харчовий желатин додається для того, щоб холодець вийшов пружним, таким, в якому ложка стоїть. Також желатин додають в бульйон, який не липне, або бульйон з молодої яловичини, в якій мало колагену.

Багато господинь перш, ніж зважитися на приготування заливного, задаються питанням, як варити м'ясо правильно, щоб бульйон вийшов прозорим і світлим. Щоб холодець ні темним, м'ясо варять на другому бульйоні, на самому повільному вогні, не допускаючи кипіння рідини.

Читайте також: Що приготувати з яловичини в духовці

Як приготувати холодець із яловичини з желатином

Будьте готові до того, що холодець із яловичини, як і з будь-якого іншого м'яса, відніме близько доби, а то і більше.

Перш ніж приступити до приготування страви, важливо підготувати каструлю, в якій буде варитися бульйон, ще одну каструлю або об'ємний таз, куди будете складати м'ясо. Крім того, знадобиться сито і марлевий відріз, форми для розливу бульйону, в яких буде застигати холодець.

Фото: Гастроном

Рецепт холодцю наступний:

  1. Замочіть м'ясо в холодній воді на 8-12 годин.
  2. Злийте воду і промийте м'ясо. Занадто великі шматки розріжте.
  3. Залийте яловичину холодною водою.
  4. Доведіть бульйон до кипіння.
  5. Дайте бульйону покипіти 5-7 хвилин.
  6. Коли утворився шум, злийте перший бульйон.
  7. М'ясо промийте від шуму і перекладіть в чисту каструлю.
  8. Ще раз залийте м'ясо холодною водою.
  9. Доведіть воду до кипіння.
  10. Знімайте шум разом з формуванням.
  11. Почистіть цибулину і моркву.
  12. Коду бульйон закипить, покладіть в каструлю овочі, максимально зменшіть вогонь.
  13. Накрийте каструлю кришкою і залиште бульйон варитися 8-10 годин.
  14. Коли м'ясо почне легко розшаровуватися на волокна і буде відставати від кісток, дістаньте його з бульйону і залиште трохи охолонути.
  15. Бульйон залиште нудитися на повільному вогні.
  16. Додайте до бульйону спеції і сіль, подрібнений часник.
  17. Розберіть м'ясо. Наріжте його, викладіть на дно блюда для подачі холодцю.
  18. Розведіть желатин в такий спосіб: в окрему ємність налийте окріп; поступово висипайте желатин в гарячу воду, розмішуючи його в окропі; розмішуйте желатин до тих пір, поки він не розчиниться у воді, але не допускайте його охолодження.
  19. Вилийте розчинився желатин в бульйон для холодцю через сито з марлевою прошарком, щоб не розчинилися частинки желатину не були в бульйон.
  20. Розмішайте желатин в бульйоні.
  21. Підготуйте сито з марлевою прошарком.
  22. Процідіть бульйон через сито і розлийте в страви для подачі холодцю.
  23. Залиште холодець остигати при кімнатній температурі.
  24. Коли почне утворюватися жирна плівка, акуратно зніміть її.
  25. Остиглий до кімнатної температури холодець відправте в холодильник.

Трапляється, що бульйон виходить не світлий і прозорий, а темний, навіть коричневий. Причина цього вчасно не знятий шум або виварювання м'яса на сильному вогні. Висвітлити бульйон допоможе білок. Ця процедура називається метанірованіе, або відтягування бульйону.

Щоб висвітлити бульйон, відокремте білок 2-х яєць від жовтка. Збийте білок і додайте в бульйон спочатку одну частину білкової піни. Дайте бульйону закипіти, після чого введіть другу частину білкової піни.

Продовжуйте варити бульйон, поки білок не підніметься на поверхню рідини. Потім процідіть його. При першому введенні білка температура бульйону повинна бути близько 60 ° С.

При першому введенні білка температура бульйону повинна бути близько 60 ° С

Фото: NExplorer

Холодець, як і будь-яку страву, можна прикрасити. На дно форми, в яку збираєтеся розливати бульйон, викладіть попередньо зварені, розрізані навпіл курячі або перепелині яйця.

Чи не зіпсує зовнішнього вигляду холодцю гілочка петрушки або кропу. Залита окропом зелень не втратить колір і залишиться соковито-зеленої.

Подавайте холодець до столу порційно, якщо розливали гарячий бульйон в окремі тарілочки. Застиглий холодець легко відділяється від форми.

Якщо спочатку заливали бульйон в велике блюдо, наріжте його порційними шматочками і перекладіть на тарілку для подачі. Разом з холодцем поставте на стіл хрін і гірчицю.

Знаючи основи того, як приготувати холодець із яловичини, ви зможете зробити заливне з птиці, риби, інших видів м'яса, дичини. Запасіться часом, терпінням і хорошим настроєм.

Витратьте день на приготування страви і порадуйте домочадців смачним холодцем!

Читайте також: Як приготувати гуляш з яловичини по-угорськи