Новости

Як приготувати в'ялене м'ясо в домашніх умовах за рецептом з фото

  1. Рецепт в'яленої свинини в домашніх умовах
  2. складові
  3. Приступаємо до приготування
  4. Відеорецепт приготовленя в'яленої свинини в домашніх умовах
  5. Рецепт в'яленої яловичини в домашніх умовах
  6. складові
  7. Приступаємо до приготування
  8. Відеорецепт приготування в'яленої яловичини в домашніх умовах
  9. Основні прописні істини
  10. складові
  11. Приступаємо до приготування
  12. Відеорецепт приготування в'яленої курячої грудки в домашніх умовах
  13. Як прикрашати і з чим подавати

9-12 порцій

3 тижні і 2 дні

270 ккал

4.5 / 5 (2)

От скажіть мені, яке застілля може обійтися без м'ясної нарізки? Я точно знаю - ніяке. Скільки я себе пам'ятаю, на будь-яке торжество завжди ставилася тарілка з різними м'ясними смаколиками. Якщо така традиція зберігається і у вашій родині, то я хочу поділитися з вами рецептом приготування домашнього в'яленого м'яса.

Подібне ласощі стануть чудовою альтернативою магазинному страві або ковбасі. Сьогодні я розповім вам тонкощі приготування свинини, яловичини і курячого філе, а ви вибирайте, що вам сподобається більше. Давайте приступати!

Рецепт в'яленої свинини в домашніх умовах

Кухонне начиння і техніка: серветки або паперові рушники, ніж, контейнер з кришкою або інша зручна ємність для зберігання м'яса, невелика ємність для змішування спецій, холодильник.

складові

Свинина 2 кг Чорний мелений перець за смаком Чебрець 0,5-1 ч. Л. Розмарин 0,5-1 ч. Л. Лавровий лист 7 шт. Коріандр 0,5-1 ч. Л. Морська сіль 300 г

Приступаємо до приготування

  1. У проточній воді промиваємо 2 кг свинини і просушують паперовими рушниками.
    9-12 порцій   3 тижні і 2 дні   270 ккал   4
  2. Акуратно видаляємо з м'яса весь жир.
  3. Посипаємо його чорним меленим перцем за смаком.
  4. Подрібнюємо руками 7 лаврових листочків на дрібні шматочки.
  5. На робочу поверхню або кухонну дощечку кладемо 0,5-1 ч. Л. коріандру і подрібнюємо ножем або качалкою.

    Щоб спеції зберегли максимум своїх ароматів, намагайтеся не використовувати млини.


    Щоб спеції зберегли максимум своїх ароматів, намагайтеся не використовувати млини

  6. У зручній ємності змішуємо подрібнений лавровий лист і коріандр, а також додаємо туди по 0,5-1 ч. Л. чебрецю і розмарину.
  7. Рясно натираємо свинину підготовленими спеціями з усіх боків.
  8. У контейнер або іншу ємність, в яку поміститься м'ясо, насипаємо на дно 150 г морської солі.
  9. Укладаємо на неї всю підготовлену свинину і засипаємо зверху ще 150 г солі.
  10. Контейнер щільно закриваємо кришкою, якщо у вас такого немає, то затягніть ємність харчовою плівкою. Відправляємо в холодильник на 48 годин.
  11. Через деякий час, м'ясо дістаємо і добре промиваємо водою від залишків солі. Просушуємо свинину паперовими рушниками. Загортаємо його в вафельний або паперовий рушник і знову відправляємо в холодильник.

    Готується свинина так протягом трьох тижнів, при цьому кожні 2 дня слід міняти рушники на свіжі.

  12. Через деякий час дістаємо її з холодильника, нарізаємо дуже тонкими скибочками і можна подавати до столу!

Відеорецепт приготовленя в'яленої свинини в домашніх умовах

Докладний рецепт приготування в'яленого м'яса в домашніх умовах ви можете побачити в відео.

В'ялена яловичина або, як називають ці ласощі в Італії, Брезаола, готується трохи довше свинини. Але смак готового блюда таки варто витраченого часу, терпіння і зусиль.

Рецепт в'яленої яловичини в домашніх умовах

Часу для приготування потрібно: 1 місяць і 10 днів.
Кількість порцій: 7-8.
Калорійність: 237 ккал на 100 г продукту.
Кухонне начиння і техніка: землянка, кухонна дошка, млин або ступка для подрібнення спецій, паперові рушники, пергаментний папір, кулінарна мотузка або шпагат, фольга, ємність для маринування м'яса, холодильник.

складові

Яловичина 1 кг Сіль 2 ст. л. Цукор ½ ст. л. Часник 1 головка Чебрець 1 пучок Суміш перців 12 г Гвоздика 8 шт.

Приступаємо до приготування

  1. Подрібнюємо 1 пучок чебрецю. Якщо під рукою не виявилося свіжого, замініть 2 ст. л. сушеного.
  2. Очищаємо 1 головку часнику і пропускаємо через прес. Подрібнений часник змішуємо з чебрецем.
  3. Перемелюємо через млин або подрібнюємо в ступці 8 шт. гвоздики.
  4. До суміші чебрецю і часнику додаємо подрібнену гвоздику, 2 ст. л. солі, 12 г суміші перців і 1/2 ст. л. цукру.
  5. Добре перемішуємо спеції до однорідного стану.
  6. Пісний шматок яловичини, вагою 1 кг добре промиваємо в проточній воді і сушимо паперовими рушниками. Викладаємо м'ясо в зручну ємність і натираємо з усіх боків сумішшю підготовлених спецій.
  7. Накриваємо нашу тару або кришкою, або фольгою і відправляємо в холодильник на 10 днів. При цьому кожен день м'ясо необхідно перевертати з одного боку на іншу.
  8. Через деякий час, дістаємо його, змиваємо холодною водою все спеції і просушують яловичину паперовими рушниками.
  9. Загортаємо яловичину в пергаментний папір.
  10. Беремо шпагат або будь-яку товсту мотузку і обв'язуємо м'ясо, щоб в процесі в'ялення зберегти його круглу форму.
  11. Підвішуємо його в холодильнику і залишаємо так приблизно на 1 місяць.

    У процесі приготування м'ясо буде втрачати близько 30-40% обсягу, тому періодично мотузки потрібно буде перев'язувати, щоб в готовому вигляді воно було красивою круглої форми.


    У процесі приготування м'ясо буде втрачати близько 30-40% обсягу, тому періодично мотузки потрібно буде перев'язувати, щоб в готовому вигляді воно було красивою круглої форми

  12. Через місяць м'ясо можна нарізати тонкими скибочками і пробувати!

Відеорецепт приготування в'яленої яловичини в домашніх умовах

Подивіться ще більш детальний рецепт приготування в'яленої яловичини в короткому відеоролику.

Основні прописні істини

  • У приготуванні особливу увагу варто приділяти вибору м'яса. Купуйте виключно свіжий, а не заморожений продукт, так як при розморожуванні м'ясо зберігає в собі багато вологи, і може втратити через це смак.
  • У виборі основного інгредієнта зверніть увагу на його запах, текстуру і колір. Воно не повинно мати різкого, неприємного запаху, липнути до рук. А якщо ви натиснете на нього пальцем, то вм'ятина швидко зникне.
  • В'ялити м'ясо зручніше з рівномірних по ширині, довгастих шматочків. Тому краще всього використовувати філе, ошийок, вирізку або карбонат.
  • Спеції для в'ялення м'яса можна використовувати будь-які. Але не виключайте червоний перець, так як він є консервантом.
  • Не обов'язково спеції змивати водою, їх можна просто витерти серветкою або паперовим рушником. Тоді смак у готового страви буде ще більш насичений.
  • Щоб створити м'яса «шкурку» в якій воно буде в'ялитися, можна використовувати марлю, х / б тканину, пергамент або колагенову плівку.
  • Без оболонки обійтися не можна, так як м'ясо просто висохне і буде не їстівним.
  • На готовому м'ясі є велика ймовірність утворення білої плісняви, або так званої «культурної». Її боятися не варто, її поява говорить про правильне процесі приготування. Головне, щоб не було вкраплення темних точок або неприємного запаху.
  • Якщо м'ясо через час продовжує залишатися м'яким, то, можливо, вийшло так, що зовнішня кірка сильно засохла, а всередині воно не може просохнути. Для цього розмочити його у воді або маринаді і повторіть всю процедуру заново.

Рецепт в'яленої курячої грудки в домашніх умовах

Часу на приготування потрібно: 96 годин.
Кількість порцій: 4-5.
Калорійність: 111 ккал на 100 г продукту.
Кухонний інвентар: ніж, контейнер, харчова плівка, тонка тканина х / б, паперові рушники або серветки, холодильник.

складові

Сіль 50-100 г Суміш перців 20-30 г Куряче філе 500 г Коньяк або горілка 50 г

Приступаємо до приготування

  1. Промиваємо в проточній воді 500 г курячого філе, зрізаємо все жирові прошарки і видаляємо плівочки.
  2. У ступці перетираємо 20-30 г суміші перців.
  3. В отриману суміш додаємо 50-100 г солі і ретельно перемішуємо.
  4. Куряче філе маринуємо в 50 г коньяку або горілки.

    Алкоголь вбиває сальмонелу, але якщо ви впевнені в якості використовуваних продуктів, пропустіть цей пункт.


    Алкоголь вбиває сальмонелу, але якщо ви впевнені в якості використовуваних продуктів, пропустіть цей пункт

  5. Сумішшю солі і перцю ретельно натираємо грудки.
  6. Складаємо їх в контейнер, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 48 годин.
  7. Через деякий час, змиваємо холодною водою, що залишилася сіль і перець з поверхні філе і просушують його рушниками.
  8. Курячі грудки загортаємо в тонку тканину і відправляємо ще раз в холодильник на 48 годин.
  9. Все готово і можна подавати до столу!

Чи знаєте ви? Взявши за основу цей рецепт, можна в домашніх умовах приготувати в'ялену індичку. Єдине, необхідно збільшити час для «приготування» м'яса до 10 днів.

Відеорецепт приготування в'яленої курячої грудки в домашніх умовах

Подивіться покроковий рецепт, швидкого і простого способу приготування в'яленого курячого філе у відеоролику.

Як прикрашати і з чим подавати

Готову страву нарізаємо максимально тоненькими скибочками, чим тонше вони будуть, тим смачніше. Подавати його можна як нарізку на святковий стіл. Ви також можете використовувати приготоване ласощі замість магазинної ковбаси для приготування бутербродів.

Крім того, його можна в подальшому використовувати для приготування салатів або інших страв. Наприклад, можна приготувати карпаччо з курки . Для приготування -карпаччо- можна використовувати і приготовлену в'ялену яловичину. Ще одним варіантом приготування смачної закуски є бастурма зі свинини . Менш калорійною є приготована бастурма з курячої грудки . З курячої грудки також дуже смачно виходить приготований балик .

Приготоване вдома ласощі стануть чудовою альтернативою магазинному м'яса або ковбаси. Вибирайте рецепт, який вам найбільше підходить, запасайтесь терпінням і хорошим настроєм, і давайте створювати нові кулінарні шедеври! А про те, що у вас вийшло, не забудьте поділитися з нами в коментарях. Смачного!

От скажіть мені, яке застілля може обійтися без м'ясної нарізки?
Чи знаєте ви?