Новости

Як приготувати млинці


17.01.13

Хтось вважає млинці - зменшувально-пестливих від слова млинець. Це не так. Насправді, млинчики - універсальне блюдо, яке відрізняється від млинців, може бути основним, самостійним блюдом і, звичайно ж - десертом. Млинці, как не странно блюдо французької кухні, яке підкорило весь європейський континент і не тільки.

Готуються млинці з тонкого дріжджового тіста, і вважається, чим тонше млинець, тим він смачніший. Здебільшого млинці відносяться до низькокалорійної їжі, на відміну від російських млинців, які прийнято готувати на дріжджовому тесті з маслом і подавати зі сметаною, ікрою або медом. Тонкі, майже прозорі млинці можна подавати з різними доповненнями - свіжими ягодами, соусами, морозивом або просто посипавши цукром, змішаним з корицею, цукровою пудрою з ваніліном, змащувати варенням, медом або конфітюром. Вони ідеально підходять для фарширування: шалено смачні млинці з сиром, м'ясом, грибами, згущеним молоком або шпинатом і сиром. З млинців можна приготувати безліч смачних і корисних страв, але про них ми поговоримо пізніше, а поки відповімо на питання як приготувати смачні млинці в домашніх умовах?
Насправді, млинчики готувати дуже просто, а якщо ще й на декількох сковорідках одночасно - ще й швидко. Головні секрет млинчиків, який повинна знати кожна господиня - їх можна приготувати заздалегідь і зберігати в целофановому мішечку або просто прикривши фольгою. Тому вони ідеально підходять в якості святкового десерту, який можна приготувати заздалегідь і подати до столу в потрібний час.
Для того щоб приготувати справжні смачні і правильні млинці необхідні деякі навички і кілька порад, які допоможуть вам зробити це без особливих зусиль. По-перше, перш ніж приступати до замісу тіста, дістаньте всі продукти з холодильника і дайте їм трохи полежати - вони повинні бути всі однаковою кімнатної температури. По-друге, суворо дотримуйтесь обраної вами рецептури. По-третє, правильно замішане тісто має "відпочивати" перед випічкою від 30 до 2 годин, знову ж таки, в залежності від рецепту. Якщо ви хочете здивувати своїх гостей смачною випічкою, знавці рекомендують при замішуванні тіста для млинців, додавати 1-2 ч. Ложки міцного алкогольного напою. Я рекомендую використовувати коньяк або апельсиновий лікер, в разі, якщо ви вирішили спекти шоколадні млинчики - кавовий або шоколадний лікер. По-четверте, головний успіх хорошою випічки - правильна сковорода. Для випікання тонких млинців найкраще підійде ідеально чиста, добре прогріта, ретельно, але не рясно змащена жиром тефлоновая або чавунна сковорода. Тут також існують свої тонкощі! Дорогі мої читачі, я раджу вам змащувати сковороду шматком свіжого сала, наколотого на вилку - не бійтеся ніякого запаху не залишиться, а млинці виходять набагато красивіше і смачніше. Якщо ні - тоді скористайтеся підготовленим з вати і загорнутим марлею тампоном, змоченим в рослинному маслі. Це може здатися смішним, адже зараз для цих цілей можна купити силіконові пристосування - кисті і т. П., І все ж я вважаю за краще це робити по-старому. І, в крайньому випадку, користуюся шматочком окрайця чорного хліба. І запам'ятайте, що сковороду необхідно змащувати жиром після випічки кожного млинчика. Смажити млинці слід на середньому вогні, не поспішаючи. Після того, як одна сторона придбає золотистий колір, млинець необхідно перевернути за допомогою спеціальної лопатки. Готові млинці викладаємо на плоску тарілку. Після приготування декількох млинчиків, слід перевернути стопку, щоб нижні млинчики: не перезволожуйте.
Готувати млинці можна з декількох видів тесту, наприклад з тіста, з яйцями на молоці, бісквітному з збитими білками, на воді або пиві. В останньому випадку млинці виходять тонкі, як папірусна папір. Представляємо вашій увазі найпоширеніші рецепти тесту для млинців.
Лимонне тісто для млинців
Для приготування тіста вам знадобиться: 3 яйця, 1 ч. Ложка солі, 1 ст. л. цукрового піску, 1/2 лимона, 200 г борошна, 3,5 склянки молока, ложка масла
Сильно збивши 3 яйця з 1 ч. Л. солі, додати ложку цукру, 1,5 склянки молока, натерту лимонну цедру і200 г борошна. Все це добре розмішати і розвести 2 склянками молока, вливаючи його поступово. На сковороду покласти трохи масла і випікати по обидва боки тонкі млинці.
Солоне тісто для млинців
Для приготування тіста вам знадобиться: 2 яйця, 1,5 склянки борошна, 800 г вершкового масла, 1 склянка теплого молока, 3 ч. Л. солі
Збийте яйця з сіллю і додайте борошна, замісити тісто. Помішуючи, влийте тепле молоко. Ще раз масу перемішайте. Вийшло не надто густе тісто помістіть на 2 години в холодильник. Після того, як час закінчиться, дістаньте тісто з холодильника і розведіть його розтопленим маслом. Як можна тонше виливайте тісто на сковороду і випікайте млинці до готовності, злегка змастивши сковороду маслом.
Тісто для млинців на пиві
Для приготування тіста вам знадобиться: 1,5 склянки борошна, 0,5 л світлого пива, 1 ст. ложка сметани, сіль, цукор, 4 яйця
Сметану необхідно змішати з 2-мя яєчними жовтками, додати сіль і цукровий пісок за смаком, влити 1 стакан пива і збити. Додати 2 білки і залишився пиво, знову все гарненько збити. Дати постояти 30 хвилин. Окремо збити ще два білка і додати в тісто перед випічкою.
Не можна не сказати про французьких млинці, адже саме тут, в Парижі на світло і з'явилися перші тонкі млинці. Незабаром млинці стали фірмовим блюдом Бретані, багато в чому завдяки вікового досвіду в приготуванні коржів в цьому регіоні. Млинці стали одним з найпопулярніших десертів. Моряки привозили з подорожей ром, флердоранжевую воду, ваніль і корицю, які додавали в млинчики, щоб надати їм особливий аромат. А самі відомий рецепт французьких млинців - Млинці "Сюзетта" . Майбутній король Великобританії Едуард VII, дуже любив Францію, вважав за краще ці млинці всім іншим. Слідуючи моді кінця XIX в., Взимку він їздив на Лазурний Берег. Одного разу він запросив на вечерю гарненьку француженку по імені Сюзетта. Під час приготування млинців стояв поруч апельсиновий лікер випадково перекинувся на смажаться млинці і загорілися. Винахідливий кухар не розгубився і подав їх у якості десерту, склавши їх вчетверо, як ніби це було якесь нове блюдо. Принц Уельський так сподобалися обпалені лікером млинці, що він вирішив назвати їх ім'ям своєї супутниці. А тепер рецепт справжніх французьких млинців Pate a crepes. На 12 млинців вам буде потрібно:
250 г борошна, 2 яйця, невелика щіпка солі, 2 ст. л. цукрового піску, 2 ст. л. розтопленого вершкового масла, 500 мл теплого молока, масло для смаження
Борошно просіяти в миску, в середині зробити поглиблення. Вбити туди яйця, сіль, цукор і розтоплене масло. Змішати з теплим молоком для отримання рідкого тіста і залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі "відпочити". Розігріти сковороду з невеликою кількістю вершкового масла. Налити в неї невелика кількість тесту, потім повертати сковороду в різні боки, щоб тісто рівномірно розподілилося по поверхні. Коли млинець підсмажиться, і його краю стануть золотистими, перевернути його і підсмажать з іншого боку.
Приготовлені ароматні тонкі млинці можна використовувати для фарширування. Якщо ви цілеспрямовано випікаєте млинці для цих цілей, то спочатку обсмажувати млинці слід тільки з одного боку. Потім на обсмажену сторону викладаємо начинку, загортаємо конвертиком або в рулет і обсмажуємо на сковороді перед подачею. Також можна скласти млинці "хусточкою" і приготувати "крокети". Для їх приготування складений вчетверо млинець необхідно вмочити в розбитому яйці і сухарях і потім обсмажити в сковороді на олії.


© Kulina.ru/Ельнова Оксана



З млинців можна приготувати безліч смачних і корисних страв, але про них ми поговоримо пізніше, а поки відповімо на питання як приготувати смачні млинці в домашніх умовах?